【ヒルナンデス】竹内順平の「梅干し」レシピ／問題作？「梅うなぎ炒飯」

タイトルをご覧になって
「おや？」
と思われた方もいらっしゃるかもしれません。

「梅とうなぎは食べ合わせが悪い」
昔はそのように言われていましたね。
でも実は迷信にすぎないそうです。

実際に梅とうなぎを一緒に食べても健康に悪影響はありません。
うなぎはビタミンやミネラルが豊富で、体に良い食べ物ですし、梅には消化を助ける効果があります。
これらを一緒に食べることで、むしろ栄養バランスが良くなると考えるのが、今どきの解釈のようです。

合食禁として比較的よく知られるのは、梅干しとうなぎの食べ合わせで、酸の強い梅干しと脂濃いウナギを食べることで、消化不良を起こしてお腹を壊してしまうといった理由です。しかし、実際にはむしろ酸味が脂の消化を助けるので、良い組み合わせとされています。

味の面でも相性がよいことから、高級食材であるうなぎの食べすぎを防ぐための教えだったのではないかと言われています。
合食禁とは？梅干しやうなぎが危険？理由・科学的根拠や実例も紹介！| ちそう (chisou-media.jp)

合食禁（がっしょくきん）とは「食べ合わせが悪い食材を食べないようにする」という教えなんですって。

【放送局】日本テレビ系
【番組名】ヒルナンデス！
【企画名】
【料理人】竹内順平
【料理名】梅干し／梅うなぎ炒飯

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ということですので安心して「梅＋うなぎ」を作り、食しましょう。

ちなみに竹内順平さんは立川志の輔さんのご子息だそうです。
「立ち喰い梅干し屋」をオープンするほどの梅マニア。
ガッテン！出来るようなレシピを紹介して下さるのかな？

「梅干し」
「梅うなぎ炒飯」
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進化系梅干「オリーブオイルしらら」
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おしまいに

「梅干し」

材料＆準備するもの

完熟梅：1㎏
塩：200g

重石
保存袋(zのアレ)：2枚

作り方

※　買ってきた梅が青い場合は直射日光が当たらない冷暗所で2~3日追熟させる。
①　梅は洗って水けを拭き、竹串でヘタを取る。
②　保存袋の中をアルコール消毒する。
③　塩(100g)を入れてシャカシャカ振る。
④　梅と残りの塩を入れて、もう1度シャカシャカ。
⑤　袋の空気を抜いて閉じる。
⑥　もう1枚袋をかぶせて二重にする。
⑦　内側の保存袋の口を折り外側の袋を閉じる。
⑧　トレーの上にのせ梅と同量の重石をのせる。
⑨　1日1回上下を返す。
⑩　1週間ほどで梅酢が上がったら冷暗所で梅雨明けを待つ。
⑪　梅雨が明けたら3~4日天日干し。