「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.9.16（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ON&OFFごはん
【料理人】山本豊
【料理名】きゅうりの甘酢漬け／たたききゅうりの辛み漬け
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- 家庭でマネできるプロの味
- 気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
この回紹介された3品
ON「聖堂式酢豚」
OFF「きゅうりの甘酢漬け」
OFF「たたきキュウリの辛み漬け」
「きゅうりの甘酢漬け」
- きゅうりは種と余分な水分を除いてから甘酢へ。
- 甘みと酸味のバランスが絶妙。
- 常備したい美味しさで、おせちにも使うレシピだそうです。
きゅうり：1本(120g/20cm長さ)
赤とうがらし：1本
【甘酢】
酢：大さじ2
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ2/3
ごま油：小さじ1
① 赤とうがらし(1本)は水に1時間つけて戻し、種を除いて細切り。
② キュウリ(120g)は両端を切り落として縦四つ割り。種を除いて長さ3等分。
③ 塩(ひとつまみ、2％くらい)をふって軽くもみ、30分おいてしんなりさせる。
④ 甘酢の材料は混ぜ合わせる。
⑤ キュウリの表面をサッと水で洗い、水けをきる。
⓺ バットに広げ、甘酢と赤唐辛子を加えて混ぜ、 時々混ぜながら10分おく。
【1人分】50kcal 塩分1.6g
「たたききゅうりの辛み漬け」
思い立ったらすぐつくれ、ピリ辛が後引くおいしさ。
きゅうり：1本(120g)
刻みねぎ：小さじ2
刻みしょうが：小さじ1
＠醤油：小さじ2
＠酢：小さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠豆板醤：小さじ 2/3
① キュウリ(120g)は両端を切り落とし、縦半分。
② 切り口を下にして包丁の腹で2~3回つぶし、斜め一口大に切ってボウルに入れる。
③ ＠、刻みネギ(小さじ2)、刻みショウガ(小さじ1)を加え、サッと和える。
※ 辛党が豆板醤を増やす場合は、醤油を控えめに。
【1人分】35kcal 塩分1.2g
おまけ「キュウリのパリパリ漬け」
「きょうの料理」井澤由美子さん。
- ひと手間かけて長持ちさせるアイデア保存食。
- 煮て冷やすだけ！
- お茶請けにぴったり。
キュウリ：大5本(600~700g)
細切りしょうが：40g
＠昆布：2×4㎝3枚
＠醤油：1/2カップ強
＠みりん：1/2カップ
＠酢：50~70mL(濃いめが好みなら酢を多め)
① キュウリ(600~700g)は5㎜厚さの輪切り。
② 鍋に＠を入れて強火、沸騰したらキュウリを加えて混ぜる。
③ 再び沸いたら1分煮る。
④ 火から下ろし、鍋ごと氷水に浸けて急冷。
⑤ 粗熱が取れたら再び強火。
⑥ 煮て冷ます工程を3回。
⑦ キュウリの皮にシワが寄ったら細切りショウガ(40g)を加える。
⑧ さらに強火で1分煮る。
⑨ 清潔な保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫に一晩おく。
※ 3週間冷蔵保存◎
【全量】200kcal 塩分6.5g
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山本豊さん情報
- 生年月日：1949年
- 出身地：高知県
- 職業：中国料理研究家、元「知味 竹爐山房」オーナーシェフ
- 家族
- 経歴
- 1968年 湯島聖堂の中国料理研究部に所属
- 1976年 知味斎に勤務
- 1987年 東京・吉祥寺に「知味 竹爐山房」オープン
- 2019年 「知味 竹爐山房」閉店
- 料理スタイル：革新的中国料理、乾物使いの名手
- その他：湯島聖堂で中国料理の基礎を学び「基本を守りながら新しい感性を築く」ことをモットーとする
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
