10/27【きょうの料理】牧野直子「鮭のねぎみそチーズ焼き」作り方

レシピ

2025.10.27

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年10月27日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】チーズで栄養＆おいしさUP
【料理人】牧野直子
【料理名】鮭のねぎみそチーズ焼き

＞＞関連タグ：きょうの料理　

チーズはカルシウムを手軽にとるのに格好の食材！

今回は、栄養面を後押しする食材と組み合わせたチーズ料理を学びます。

この回紹介されたレシピ
チーズ
- カルシウムの働きを助ける食材
「鮭のネギみそチーズ焼き」
牧野直子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「鮭のねぎみそチーズ焼き」
「きのこのカリカリチーズ焼き」
「ほうれんそうのチーズ白あえ」

チーズ

料理にチーズを使う場合、マグネシウム、ビタミンD、ビタミンKが豊富な食材と一緒にとると、カルシウムを効率よく体内に取り込める
チーズに含まれないビタミンCを含む食材を組み合わせると、栄養バランスが整う

カルシウムの働きを助ける食材

ビタミンC

赤ピーマン、ブロッコリー、キウイ　など

ビタミンK

ほうれんそう、にら、細ねぎ　など

ビタミンD

きのこ(特にまいたけ)、魚介類　など

マグネシウム

豆、豆腐などの大豆加工品、ほうれんそう、ナッツ類　など

「鮭のネギみそチーズ焼き」

鮭のビタミンDがカルシウムの吸収をサポート
ねぎのビタミンK
チーズ＋味噌の発酵コンビ

材料(2人分)

ピザ用チーズ：40g
生ざけ(切り身)：2切れ(160g)
＠みそ：大さじ1/2
＠酒：大さじ1/2
＠みりん：大さじ1/2
細ねぎ：4本
小麦粉
ごま油
粗挽黒こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　細ネギ(４本)は小口切り。
・　鮭(160g)は骨を除き、小麦粉を薄くまぶす。
・　＠(味噌・酒・みりん各大さじ1/2)は混ぜ合わせる。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、鮭を皮を下にして入れる。
②　薄いほうの側面の色が半分以上変わったら、上下を返して1分焼く。
③　全体に焼き色がついたらチーズ(40g)をまんべんなくのせ、＠をまんべんなく回しかける。
④　蓋をして弱火、チーズが溶けるまで2分焼く。
⑤　蓋を取り、フライパンに流れたチーズがカリッと香ばしくなるまで焼き、黒コショウ(少々)をふる。
⑥　器に盛り、細ネギをのせる。