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【きょうの料理】南インド「豆とオクラのカレー」アジアごはん|スパイス消費

レシピ
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ワタナベマキさんの「アジアごはん」シリーズ、今回は「インド編」です。

【放送局】NHK Eテレ
【放送時間】毎週月~水21:00~21:24 再放送有
【番組タイトル】きょうの料理
【企画名】アジアごはん
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】豆とオクラのカレー

>>関連タグきょうの料理 ワタナベマキ 

南インドのカレーは、野菜の味を活かすのが特徴。
スパイスはとてもシンプルなんだそうです。

毎日食べても飽きない優しい味わいのレシピを、「アジアごはん」と言えばこの方、ワタナベマキさんに教わりました。

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「豆とオクラのカレー」

日本のお米でもOK!

材料(2~3人分)

【スパイスライス】
ジャスミンライス:2合360mL
@シナモンスティック:1本
@黒コショウ粒:大さじ1.5
@酒:大さじ1
@オリーブ油:大さじ1
@塩:小さじ1/4

【カレー】
ひよこ豆水煮缶:200g
おくら:8本(80g)
玉ねぎ:1個(200g)
トマト:大2個(300g)
☆しょうが:2片(20g)
☆にんにく:1片(10g)
☆クミンシード:小さじ2
酒:1/4カップ

【パウダースパイス】
ターメリック:小さじ1.5
コリアンダー:小さじ1
カイエンペッパー:小さじ1/3

作り方

① 下ごしらえ
・ にんにく(10g)、しょうが(20g)はみじん切り。
・ 玉ねぎ(200g)は粗みじん。
・ トマト(300g)は2~3㎝角。
・ オクラ(80g)はヘタとガクを除いて塩(少々)で揉み洗い。斜め半分に。
・ ひよこ豆は水けをきる。 
② スパイスライスを炊く。
・ (2合)は軽く洗ってザルにあげ釜に入れる。
※ 浸水させない!
・ @を加えて通常の水加減で普通に炊く。
③ 鍋にオリーブ油(大さじ2)と☆を入れて中火
④ 香りが立ったら玉ねぎを加え軽く色づくまで炒める。
⑤ トマト(1/4カップ)を加えトマトを潰しながら煮立たせる。
⑥ アクを除きひよこ豆を加えてサッと炒める。
⑦ 蓋をして弱火7分煮る。
⑧ パウダースパイスオクラ(小さじ1)を加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をして2分煮る。

ワタナベマキの「インド」メニュー

本場に倣ってワンプレートに盛り付け、カレーと副菜を混ぜていただくと複雑になって美味!

④「豆とオクラのカレー」
⑤インド風炒め煮「パプリカのサブジ
⑥インド風炒め煮「じゃがいものサブジ
⑦「玉ねぎのアチャール

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ワタナベマキさん情報

ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。

  • 生年月日: 1976年生まれ
  • 出身地: 神奈川県
  • 職業: 料理家
  • 家族: 3人家族
  • 経歴: グラフィックデザイナーから料理家へ転身
  • 料理の特徴: 素材を活かした調理法と基本の調味料を大切にする
  • 活動: 「サルビア給食室」を立ち上げ、料理家としての活動をスタート

※フランス料理、お菓子づくりなどを得意ジャンルとするで渡辺麻紀さんとは別人です。

おしまいに

ワタナベマキさんの本格的なのに作りやすいレシピでした。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。

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