12/8【相葉マナブ2時間SP】「究極の自然薯鍋・だし巻き卵ほか」巨匠・野永喜三夫

①　下ごしらえ
・　大根は1~2mmにスライス。
・　ニンジンは薄切り。
・　ネギは薄い斜め切り。
・　里芋は薄切り。
・　自然薯は皮ごと粗みじん、とろろ、小麦粉、塩を加えてよく混ぜる(すいとん)
・　とろろと味噌を混ぜ、水を少しずつ加えながらよく混ぜる(スープ)
②　鍋に野菜、スープを入れて10分加熱。
③　豚肉、すいとんを加えてもうひと煮立ち。

①　下ごしらえ
・　ネギは青い部分まで斜め切り。
・　ボウルに卵を溶き、白だしを入れて混ぜる。
②　ネギをフライパンに移してサラダ油(小さじ1)を加え、中火でゆっくり炒める。
※　ゆっくり火を通すことでネギの香りが油に移る。
③　ネギの透明感が出て青が発色してきたら火を止め、ネギから水蒸気がとぶまで冷まし、卵液に加える。
⑤　同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて全体に広げる。
⑥　ネギ入りの卵液を流し入れ、全体を大きく混ぜながら半熟になるまで焼く。
⑦　フライパンを傾けながら左右を畳む。
⑧　奥から巻くようにして畳み、形を整える。
⑨　そのまま20秒焼いて裏返し、反対側も10秒焼きいて形を整える。

①　鍋に水、白だし、めんつゆを入れる。
②　大根は良く洗い、葉を落とし、皮付きのまま1~2mm厚さにスライス。
③　大根を①の鍋に入れて中火。
④　ひと煮立ちして大根が透き通ってきたら出来上がり。
※　柚子胡椒で味変しても◎

①　里芋は丁寧に洗い、乾かしておく。
②　チップスは皮ごと2mm厚さにスライス、素揚げ用は4等分。
②　サラダ油に入れて点火、泡が出なくなるまで15分揚げる。
③　チップスは塩、素揚げは味噌でいただきま～す♪

①　ニンジンはよく洗い、皮付きのまま3cmの乱切り。
②　フライパンサラダ油を引き、にんじんを中火で炒める。
※　ゆっくり火を入れることでニンジンの香りと甘みが出る。
③　油が回って薄い焦げ目がついてきたら火を止め、砂糖、水、醤油、ゴマ油、水を加えて中火。
④　10分煮詰めてとろりツヤツヤになったら、火を止めて黒ゴマを振る。

①　下ごしらえ
・　長ネギは斜め切り。
・　豚肉は4cm幅。
②　ごはん以外の材料をフライパンに入れて中火、混ぜながら肉をほぐす。
③　弱めの中火にかけ、豚肉に火を通す。
④　汁気がなくなるまで煮詰め、ごはんにのせる。