6/22【相葉マナブ】横須賀「にんにく④」｜アヒージョ・肉じゃが・唐揚げ

①　下ごしらえ
・　ニンニクは皮をむいて1片をみじん切り、1片をすりおろし、6片はそのまま。
・　ニンニクの芽を7~8cm長さに切る。
・　ゆでタコとエリンギはひと口大に切る。
・　ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。
・　なめこはさっと洗って水気を軽く拭く。
②　スキレットにオリーブ油、ニンニク、唐辛子を入れて弱火。
③　香りが立ったら塩を入れて軽く混ぜ、
ゆでタコ、エリンギ、ぶなしめじ、なめこ、ニンニクの芽を入れる。
④　火が通るまで加熱。

①　下ごしらえ
・　ニンニクは皮をむいて薄切り。
・　ワカメは戻す。
②　フライパンを中火にかけてゴマ油をひき、ニンニクを入れる。
③　香りが立ったらモヤシ、ワカメを加えて炒める。
④　好みの硬さに火が通ったら塩・コショウ。
⑤　いりゴマをふる。

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ、ニンジンは一口大の乱切り。
・　玉ねぎは1cm幅。
・　ニンニクはみじん切り。
②　熱したフライパンにサラダ油を引き、豚肉、刻みにんにくを炒める。
③　野菜、しらたき、にんにくを加えてさらに炒める。
④　油がなじんだら水、調味料を加えて落とし蓋、弱火で15分煮る。

①　下ごしらえ
・　にんにくは皮をむいて3片をみじん切り、6片はそのまま。
・　じゃがいもとにんじんは皮をむいてひと口大の乱切り。
・　玉ねぎは皮をむいて芯を取り1cm幅。
・　しらたきはザク切り、熱湯でさっと茹でて水気を切る。
②　フライパンを中火で温め、サラダ油と刻みにんにく、豚肉を入れて炒める。
③　豚肉の色が変わってきたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、にんにく、しらたきを加えて炒める。
④　サラダ油が馴染んだら、水、砂糖、酒、みりん、醤油の半量、顆粒和風ダシを加える。
⑤　煮立ったら落とし蓋をして弱火で15~20分煮込む。
⑥　煮汁が少なくなり、野菜がやわらかくなったら残りの醤油を入れる。

①　ニンニクは皮をむいて米粉をまぶす。
※　米粉は油を吸いにくい。
②　160℃で3分揚げる。
③　塩。

①　下ごしらえ
・　ニンニクは皮むいて薄切り。
・　ニンニクの芽は1～2cm長さ。
・　かまぼこは板から外して3~4mm厚さのいちょう切り。
②　中華鍋にサラダ油とニンニクを入れ、弱火。
③　ニンニクのフチが薄く色づいたら、油を鍋に残しながらキッチンペーパーに取る(ガーリックチップ)
④　火を強め、残ったサラダ油でかまぼこを炒め、卵、ごはんを加えて炒める。
⑤　ごはんをほぐしながら塩、コショウして炒め、ガーリックチップの半量とニンニクの芽を加え、さらに炒める。
⑥　醤油を鍋肌から入れて全体に風味をつけ、皿に盛る。
⑦　残りのガーリックチップを散らす。