11/10【相葉マナブ】菰田欣也の「落花生」レシピ①｜レンチン棒棒鶏・伝家の宝刀チャーハン

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

今回は落花生の高級品種「千葉半立」を使った、こもきん先生の料理塾です。

昨日見た青空レストランの落花生とは、乾かし方などが違っていて、学びが多い回になりました。

「ゆで落花生」

①　鍋に水(600ｍL)、塩(大さじ2)、よく洗った殻付き生落花生(300g)を入れて蓋。
②　中火で40~50分、好みのかたさに茹でる。

「落花生衣のから揚げ」

カリカリ食感が最高。
「まろやか」
「やわらかい」

「レンチンしっとり棒棒鶏」

ピーナッツを使って香りよく。
「今まで食った棒棒鶏の中で一番うまい！」

伝家の宝刀「落花生チャーハン」

菰田「相葉さんクラスになったら次のステップ行きましょうよ」
澤部「テレビ上手っすね、振りかぶっていく感じ」

全卵をごはんに混ぜてから作るやり方もあるが、それは初心者向けらしい（笑）
そして、その作り方では卵に香りがない、と仰せ。

「チャーハンの主役はお米。お米の美味しさを感じるのがチャーハン」

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菰田欣也さん情報

菰田欣也さんは、日本における四川料理の発展に大きく貢献している料理人です。

• 生年月日: 1968年
• 出身地: 東京都品川区
• 職業: 中華料理（四川料理）の料理人、調理師
• 家族
• 経歴
  • 大阪あべの辻調理師専門学校卒業
  • 1988年4月：赤坂四川飯店入社
  • 1999年：陳建一麻婆豆腐店立川店をオープン
  • 2001年：szechwan restaurant陳 渋谷店の料理長就任
  • 2004年：第5回中国料理世界大会で金賞受賞
  • 2008年：szechwan restaurant陳及び四川飯店グループ総料理長に就任
  • 「4000 Chinese Restaurant」の総料理長
• 料理スタイル: 伝統的な四川料理をベースに、独自の創意工夫を取り入れた料理を提供
• その他: 専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組にも多数出演

おしまいに

いやぁ、こもきんさん、最後まで生き生きしてたな。
そして、あの巨体でピッチャーなの、どこまでもエネルギッシュな人だな（笑）

「オンエアの8倍はしゃべってます」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。