「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ(千葉が多め?)、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
狭い場所でもたくさん収穫できる工夫がいっぱいの、東京都日野市「日野樽トマト」を使った絶品料理を学びました。
「トマトのかき揚げ」
外はカリカリ中ジューシー。
トマト:1個
ブロックベーコン:100g
天ぷら粉:80g
水:100mL
塩:適宜
① 下ごしらえ
・ トマト(1個)はヘタ側のくぼみに沿ってくし形に。
・ ベーコン(100g)は1cm角切り。
② 天ぷら粉(80g)と水(100mL)をサックリ混ぜる。
③ トマトとベーコンを天ぷら衣に入れる。
③ 170℃で2分揚げる。
④ 塩(適宜)をかけていただく。
「トマ玉丼」
トマト:大1個(240g)
ごま油:小さじ1
醤油:大さじ1/2
卵:1個
ごはん:1膳
① トマト(240g)は1cm角切り。
② トマトをゴマ油(小さじ1)で炒める。
③ トマトの形が崩れてきたら醤油(大さじ1/2)を加える。
④ 溶き卵(1個分)を回し入れる。
⑤ 好みのかたさに仕上げ、温かいごはん(1膳)にのせる。
「丸ごとトマトグラタン」
トマト:かため小4個
サラダ油:大さじ1
なす:1個
合びき肉:120g
塩・コショウ:各適量
サラダ油:大さじ1
ピザ用チーズ:60g
① 下ごしらえ
・ トマト(小4個)は上1cmを切り落とし、果肉を取り出す。
・ 果肉と上部分は細かく刻む。
・ ナス(1個)は5mm角切り。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて中火でひき肉(120g)を炒める。
③ 肉に火が通ったらトマトの果肉とナスを加える。
④ 水分が飛ぶまで5分煮詰め、塩・コショウ(各適量)。
⑤ トマトの器に具材を詰めチーズ(60g)をのせる。
⑥ 250℃のオーブントースターで5分焼く。
相葉トマトレシピ
トマトレシピ①
「和風カプレーゼ」
「ミルフィーユサンド」
「トマトの生ハムフライ」
「トマト丸ごと炊き込みごはん」
トマトレシピ②
「万能トマト味噌」
「トマト餃子」
「冷製トマト味噌うどん」
トマトレシピ③
「万能トマトソース」
「トマトの和風煮込み」
「トマトのわさびユッケ」
「トマトのわさびユッケトースト」
トマトレシピ④
「トマ玉丼」
「トマトのかき揚げ」
「丸ごとトマトグラタン」
トマトのプチ情報
トマトは、実は見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすいその魅力をちょっとだけ紹介します。
- 抗酸化パワー
リコピン・ビタミンC・β‑カロテンが豊富で、体のサビつきを防いでくれる - 生活習慣病対策
リコピンが前立腺がんや動脈硬化のリスク軽減に期待される - 高血圧ケアに有効
カリウムがナトリウムの排出を促し、高血圧予防にも役立つ - 腸快調に
水分と食物繊維が豊富で、便通を整えるサポートに◎ - 美肌サポート
ビタミンCがコラーゲン生成を助け、肌のハリを支える - 吸収アップの秘訣
加熱調理や油との併用で、リコピンの吸収率がぐっと高まる - トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは「毒がある野菜」と誤解され、観賞用とされていた時代があった
- 植物学的には“果物”扱いなのに、料理の世界では“野菜”。アメリカでは1893年、裁判で正式に“野菜”と判決された歴史も!
- トマトが赤く熟すほどリコピンが増える。加熱しても壊れにくいので、スープやパスタにも◎
- 日本のことわざ:「トマトが赤くなると医者が青くなる」
- 英語圏のことわざ:「リンゴが赤くなると医者が青くなる」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。