7/28【あさイチ】「令和の学校給食」

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

今どきの給食

• 量を調節
  • 自分に合った量を無理なく食べる
  • 苦手なメニュー（例：焼き魚、和菓子）も少しずつ口にしていく
• 牛乳
  • 紙パック
  • 脱プラ（ストローなし）で直飲み
• 中学校の完全給食実施率
  • 2023年89.8％
  • 6割が給食センターの給食を利用

学校給食法施行規則

1954年公布 2009年改正

学校給食法 給食の目標

• 日本や各地域の伝統的な食文化
• 食に関わる人々への理解
• 食料の生産・流通・消費
• 適切な栄養の摂取による健康の保持増進
• 日常生活における食事について正しい理解
• 明るい社交性及び協同の精神
• 生命・自然を尊重する精神　環境の保全に寄与する態度

▷栄養教諭
　栄養士・管理栄養士：給食の献立作成など
　＋
　教員免許：食育の授業など

給食センター

• 衛生管理マニュアル
  • 徹底した衛生管理
  • 「野菜や果物の洗浄は3層シンクで確実に洗浄」
  • 「葉物野菜は1枚ずつバラバラにし、虫が付着していないことを確認」
  • 生野菜は原則NG
    • サラダのキュウリもゆでる
    • 食材の中心部が75℃（1分以上）
    • 真空冷却機で急冷
      • 余分な水分も除く
• 限られた時間で大量調理
  • フードスライサー
  • 1つのメニューを大鍋400L×○個でつくる
    • 複数の鍋を栄養士が全部味見して味を揃える
  • 全自動炊飯システム（洗米～炊飯）
  • クラスの人数によって10g単位で量が違う

厳格化の歴史

1996：給食によるO‐157集団食中毒事件　亡くなった児童も
　　　 給食の衛生管理が厳格化
1997：厚生省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
　　　 文部省「学校給食衛生管理の基準」
2009：「学校給食衛生管理基準」が学校給食法に位置付け

ここで食べられる

日にち限定もアリ
要事前チェック

• 足立区役所
• つくば市役所
• 北九州市役所　など
• 給食センターで施設見学&試食

給食レシピを公開している自治体も。

みんなの給食

• 中学はお弁当だった
• AかBかを選べた
• お弁当を持ってくるかランチボックス（AかB）を頼むか
• ソフト麺は袋の上から切ってカレーにドボン
• 先割れスプーン1本勝負
  • 1970年代後半ごろ消えた
    →MY箸
    →フォーク・スプーン
• クジラ
  • 鯨の大和煮
  • 鯨の竜田揚げ
  • 鯨のノルウェー風
• お残しは許しません時代
• 食べた後はドッジボール！
• 丸ごとトマトが苦痛だった
• こねて焼きたてのパン！
• サッカーワールドカップ期間中
  • メキシコ料理
• 福岡の水不足！
  • ALL加工品に歓喜
  • ぬるいトマトジュース缶が出てきて涙
• 「ABCスープ」
  • ミネストローネ＋アルファベットパスタ
• 鳥取で大人気「スタミナ納豆」
• 神戸「とくれん」
• 滋賀「近江牛の煮物」
• 名古屋「赤味噌のみそ汁・手羽先」
• 埼玉「ゼリーフライ」
• 鶴岡「ソフト麺を冷やし中華風の汁につける」

好きだったメニュー

▷10代
・揚げパン
　ココア味・シナモン味
・カレーライス
・鶏の唐揚げ

▷50代
・揚げパン
・カレーライス
・ソフト麺（ソフトスパゲッティ式麺）
　強力粉
　 2012年に定番メニューから外れる（東京都）

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おしまいに

学校給食を寺田心さんに懐かしがられては！（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました。