1/28【きょうの料理】「りんごと豚の角煮」リンゴ＆りんごジュースで

レシピ

2026.01.282026.01.30

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】村田知晴
【料理名】りんごと豚の角煮

＞＞関連タグ：きょうの料理　村田知晴

「京料理人の次代を担う新和食」は、四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。

今回は、いつもの料理に豆乳やジュースをプラスし、だしを使わず手軽に和食をつくるそうです。

「豆乳やジュースにはウマミ、コク、酸味、自然な甘みがあるため、だしを使わなくても深みある味に仕上がる」と言います。

醤油・みそ・みりん・酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントですって。

この回紹介されたレシピ
「りんごと豚の角煮」
村田知晴さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「豆乳親子にゅうめん」
「トマト風味のぶり大根」
「りんごと豚の角煮」
「鶏つくねのかんきつ焼き」

「りんごと豚の角煮」

りんご＋りんごジュース
- Wで加えることで、おなじみの角煮がフルーティーでやさしく重くない味わいに
イメージは、みりんのかわりにリンゴジュース
甘酸っぱいレーズンが深みのアクセント
材料みたらアップルパイ？（笑）

材料(2人分)

豚バラブロック：300g
りんご：1/2個 (150g)甘みが強いりんごが◎
レーズン：30g
＠水：1＋1/4カップ
＠果汁100%りんごジュース：120mL
＠醤油：大さじ2
シナモンパウダー：適量
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉(300g)は2cm厚さに切る。
・　リンゴ(150g)は芯を除いて皮をむき、一口大に切る。
・　＠(水1＋1/4カップ、りんごジュース120mL、醤油大さじ2)は合わせておく。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火
で熱して豚肉を入れ、両面しっかりめの焼き色をつける。
※　脂がたくさん出すぎたら、ペーパーで余分を拭き取る。
③　リンゴを加え、豚肉から出た脂で少し妙めてリンゴと豚肉をなじませる。
④　レーズン(30g)、＠を加え、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
※　りんごジュースの糖分で、煮汁にトロミ。脂っぽさがやわらぎ爽やかに。
⑤　仕上げにシナモンパウダー(適量)を加える。