「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】村田知晴
【料理名】りんごと豚の角煮
「京料理人の次代を担う新和食」は、四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。
今回は、いつもの料理に豆乳やジュースをプラスし、だしを使わず手軽に和食をつくるそうです。
「豆乳やジュースにはウマミ、コク、酸味、自然な甘みがあるため、だしを使わなくても深みある味に仕上がる」と言います。
醤油・みそ・みりん・酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントですって。
この回紹介されたレシピ
「豆乳親子にゅうめん」
「トマト風味のぶり大根」
「りんごと豚の角煮」
「鶏つくねのかんきつ焼き」
「りんごと豚の角煮」
- りんご＋りんごジュース
- Wで加えることで、おなじみの角煮がフルーティーでやさしく重くない味わいに
- イメージは、みりんのかわりにリンゴジュース
- 甘酸っぱいレーズンが深みのアクセント
- 材料みたらアップルパイ？（笑）
豚バラブロック：300g
りんご：1/2個 (150g)甘みが強いりんごが◎
レーズン：30g
＠水：1＋1/4カップ
＠果汁100%りんごジュース：120mL
＠醤油：大さじ2
シナモンパウダー：適量
サラダ油
① 下ごしらえ
・ 豚肉(300g)は2cm厚さに切る。
・ リンゴ(150g)は芯を除いて皮をむき、 一口大に切る。
・ ＠(水1＋1/4カップ、りんごジュース120mL、醤油大さじ2)は合わせておく。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火
で熱して豚肉を入れ、両面しっかりめの焼き色をつける。
※ 脂がたくさん出すぎたら、ペーパーで余分を拭き取る。
③ リンゴを加え、豚肉から出た脂で少し妙めてリンゴと豚肉をなじませる。
④ レーズン(30g)、＠を加え、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
※ りんごジュースの糖分で、煮汁にトロミ。脂っぽさがやわらぎ爽やかに。
⑤ 仕上げにシナモンパウダー(適量)を加える。
【1人分】700kcal 塩分2.8g
村田知晴さん情報
村田知晴（むらた ともはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1981年
- 出身地：群馬県
- 職業：料理人、京都の料亭「菊乃井」の若主人
- 家族：村田吉弘さんの長女・紫帆さんの夫
- 経歴
- 大学卒業後、専門商社に勤務
- 会社員を経て、30代で「菊乃井」に入り、料理の修業を開始
- 日本料理界の重鎮・三代目主人の村田吉弘さんに師事
- 龍谷大学大学院農学研究科修士課程を修了
- 同大学院博士後期課程に在籍し、食嗜好に関する研究にも取り組む
- 料理スタイル
- 伝統を守りながらも、現代のライフスタイルに合う、つくりやすさとおいしさを兼ね備えたレシピを提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
