1/28【きょうの料理】「トマト風味のぶり大根」作り方

レシピ

2026.01.28

記事内に広告が含まれています。

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】村田知晴
【料理名】トマト風味のぶり大根

＞＞関連タグ：きょうの料理　村田知晴

「京料理人の次代を担う新和食」は、四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。

今回は、いつもの料理に豆乳やジュースをプラスし、だしを使わず手軽に和食をつくるそうです。

「豆乳やジュースにはウマミ、コク、酸味、自然な甘みがあるため、だしを使わなくても深みある味に仕上がる」と言います。

醤油・みそ・みりん・酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントですって。

この回紹介されたレシピ
「トマト風味のぶり大根」
村田知晴さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「豆乳親子にゅうめん」
「トマト風味のぶり大根」
「りんごと豚の角煮」
「鶏つくねのかんきつ焼き」

「トマト風味のぶり大根」

トマトジュースを使った軽やかな１品
うまみの濃いブリとトマトジュースの酸味がよく合い、その煮汁をたっぷり吸った大根が
また絶品
和食とトマトの相性のよさ！

材料(2人分)

ぶり(切り身)：200g
大根：150g
＠無塩トマトジュース：120mL
＠酒：120mL
＠水：120mL
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
せん切りしょうが：適量

作り方

①　大根
・　大根(150g)は2cm厚さの輪切り、厚めに皮をむいて半分に切る。耐熱容器に入れて水(少々)をふり、ふんわりラップし
て600Wで5分レンチン。
※　様子を見ながら。
②　ブリ
・　ブリ(200g)は食べやすい大きさに切る。
・　鍋に湯を沸かしてブリをくぐらせ、色が変わったら冷水にとる(霜降り)。ウロコがあれば除き、水けを拭く。
※　霜降りをするとヌメリやクサミが取れ、スッキリした味わいに。
③　鍋に大根、ブリ、＠(無塩トマトジュース・酒・水各120mL)を入れ、落とし蓋をして中火。
※　落とし蓋は、オーブンペーパーを鍋の直径に合わせて円形に切り、ところどころ穴を開ける。
④　好みの加減に煮汁が煮詰まったら、器に盛って煮汁をかけ、ショウガ(適量)をのせる。
※　煮汁にトロミが出はじめたら、好みの加減に煮詰める。