【男子ごはん】栗原心平「ズッキーニのグラタン・生トマトのアンチョビソース」

①　下ごしらえ
・　ズッキーニ(370g)はヘタを切り落とす。2/3量はすりおろし、1/3量は2㎝厚さのいちょう切り。
・　食パン(1枚)は1㎝角切り。
・　ニンニク(1片)はみじん切り。
②　フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)を引き、いちょう切りのズッキーニを強火で炒める。
③　油が回ったら食パンを加えて炒め、少し焼き目がついたら取り出す。
④　フライパンにオリーブ油(小さじ1)を引いてニンニクを炒める。
⑤　香りが立ったらひき肉(150g)を加え、ほぐしながら中強火で炒める。
⑥　色が変わったらおろしズッキーニを加えてザッと炒める。
⑦　生クリーム(200㏄)を加えて中火でゴンゴン煮詰める。
⑧　混ぜて鍋肌が見えるくらい煮詰めたら塩(小さじ1)、黒コショウ(適量)を加えて味を調える。
⑨　耐熱容器に⑧を入れ、炒めた具材をのせる。
⑩　塩(少々)を振ってピザ用チーズ(40g)を散らす。
⑪　トースターでこんがり焼き目がつくまで焼く。

①　イタリアンパセリ(適量)はみじん切り。
②　フルーツトマト(4個)はヘタを取る。下の皮に浅く切り込みを入れてサッと茹で、冷水で冷やして皮を剥く(湯むき)。
③　フルーツトマトの3個は縦4等分に切って器に盛る。
④　1個は縦4等分に切って＠とフープロで撹拌(ソース)
⑤　器のトマトにソースをかけてイタリアンパセリを散らす。

①　オクラソース
・　オクラ(10本)はヘタの先とガクを削る。
・　鍋に湯を沸かして塩(適量)を入れ、オクラ(4本)を中火で40~50秒茹でる。水にさらして水けをきる。
・　＠とオクラをフープロで撹拌(ソース)
②　ボウルにⓑをよく混ぜ合わせる(フリット衣)
③　オクラ(6本)にフリット衣をつけて180℃の油で揚げる。
④　薄いキツネ色になったら油をきって取り出す。
⑤　皿にソースを敷き、その上にフリットを盛る。