【きょうの料理】夏梅美智子「なすとピーマンのみそ炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.7.1（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】夏野菜トリオ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】なすとピーマンのみそ炒め

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なす・トマト・ズッキーニの夏野菜トリオを使ったいちおしレシピ。

2日目は和洋中エスニックなんでもおまかせあれの夏梅美智子さんが、夏野菜トリオ一つ一つのおいしさを生かしたレシピを提案。

「家族にも来客にも好評の夏レシピを紹介します!」

夏野菜トリオ
「なすとピーマンのみそ炒め」
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夏野菜トリオ

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「夏野菜のツナ炒め」
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「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」
「なすとピーマンのみそ炒め」
「ズッキーニといかの炒め物」

「なすとピーマンのみそ炒め」

クッタリなすに、こっくりタレがよくからむ
温かくても冷やしてもおいしい
夏場に重宝！
肉は他の部位でもよいが、ちょっと脂がある方が◎

材料(2人分)

なす：2個(160g)
ピーマン：1個(45g)
豚ロース薄切り：150g
＠みそ：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
塩・こしょう
片栗粉
白ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(160g)はヘタを除いて縦4等分。
・　ピーマン(45g)は縦4等分してヘタと種を除き、斜め半分に。
・　豚肉は(150g)食べやすく切り、塩・コショウ(各少々)、片栗粉(大さじ1/2)を順にふって混ぜる。
・　＠(味噌・酒・みりん各大さじ1)は混ぜ合わせる。
②　フライパンに白ゴマ油(大さじ2)をひき、ナスを皮側を下にして中火、2分焼いて上下返す。
※　ナスは油をよく吸うので、まずは皮を下に。火が通るのに時間がかかるので、豚肉より先に炒める。
③　ナスを端に寄せて豚肉を加え、豚肉に半分ほど火が通ったらピーマンを加えて2分炒め合わせる。
④　＠を加えて汁けがなくなるまで煮絡める。

【1人分】360kcal　塩分1.4g

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

特徴と調理法
- 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
- 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
- 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
栄養のポイント
- なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
- でも水分が多く、比較的低カロリー
- そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
栽培の特徴
- 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
- 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
- 家庭菜園でも人気が高い

小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
  →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
  →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）