9/10【きょうの料理】大原千鶴「豚しゃぶのごちそうサラダ」作り方

※　①~④を別々の容器にストック。
①　ゆでしめじをつくる
・　しめじ(150g)は根元を切ってほぐし、ザルに入れる。
・　鍋に湯を沸かし、ザルごと入れてゆでて湯をきる。
・　保存容器に移し、塩(1つまみ)を加えて混ぜる。
※　保存中に出る水分にウマミがあるので、みそ汁に加えると◎
②　ゆで豚をつくる
・　①の湯を再び沸かして、豚肉(200g)を広げ入れる。
・　中火で10~20秒、菜箸でそっと混ぜてふんわり火を通す。
・　火を止め、粗熱が取れるまでおく。
※　堅くならずしっとり仕上がる。
・　水けをきって保存容器へ。
③　ゆで卵をつくる
・　別の鍋に卵(5個)を入れ、水(卵の1/3の高さ)を入れて中火。
・　沸騰したら蓋、4分ゆでて火を止める。
・　そのまま5分おき、氷水にとって冷やす。
※　ゆで卵は殻付きのまま保存すると形がくずれにくい。
④　ごまダレ
・　ごまダレの材料を混ぜ合わせる。
※　3日間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　葉野菜(50g)は食べやすい大きさにちぎる。
・　ミニトマト(50g)は縦半分。
・　ゆで卵(2個)は4等分。
②　器に①とゆで豚(50~60g)、ゆでしめじ(30～50g)を盛り合わせ、ごまダレ(適量)を添える。
※　ごまダレは、かける前によく混ぜる。