「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
大好評大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」は、家庭のフードロスを減らす工夫が満載です。
第4回は「冷凍野菜活用術」を学びます。
傷みやすい夏野菜を
・ 長く
・ 色よく
・ 美味しく
・ 使いやすく
活用するテクは必見であります。
冷凍野菜
※ 1か月冷凍保存◎
冷凍キュウリ
① 切らずにそのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍。
→ 1分ほど水に浸けて半解凍して使用。
冷凍ミックスピーマン
① ピーマン、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除いて細切り。
② 冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍する。
→ 冷凍のまま加熱。
冷凍モヤシ
① 袋のまま平らに整えて冷凍。
→ 冷凍のまま加熱。
冷凍トマト
① トマトは熱湯にくぐらせて湯むき。
② 2~4等分に切ってヘタを除き冷凍用保存袋に入れる。
③ 手で揉んで潰し、平らに整えて冷凍。
→ 袋のまま叩いたり割ったりして軽くほぐして使用。
冷凍玉ねぎ
① 玉ねぎは8等分のくし形。
② 手でほぐしながら冷凍用保存袋に入れる。
③ 平らに整えて冷凍。
→ 冷凍のまま加熱。
冷凍オクラ
① オクラは水でサッと濡らして塩(適量)をまぶす。
② 板ずりしてから塩を洗い流す。
③ 水けをきってガクをむき、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍。
→ 冷凍のまま加熱。
冷凍ナス
① ナス(300g)はヘタを落としてピーラーで縞剥き。
② 水に10分浸け1個ずつラップで包む。
③ 600Wで4分レンチン。
※ 途中でナスの場所を入れ替えると加熱ムラが出来ない。
④ 手で触って全体がしんなりしていたら取り出す。
⑤ ラップしたまま冷まし、重ならないように冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
冷凍カボチャ
① カボチャ(正味300g)はワタを取って一口大。
② 耐熱容器に重ならないように入れる。
③ 水(大さじ1~2)を全体にふってふんわりラップ。
④ 600Wで4~5分レンチン。
⑤ 竹串を刺してスッと通ったら取り出して粗熱を取る。
⑥ 保存容器に皮を下にして重ならないように並べ入れて冷凍。
「鶏のトマトシチュー」
鶏もも肉：1枚(300g)
冷凍トマト：200g
冷凍玉ねぎ：150g
冷凍オクラ：6本(60g)
塩・こしょう
片栗粉
オリーブ油
① 鶏肉は4等分、塩・コショウ(各少々)して片栗粉を薄くまぶす。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。
③ 冷凍玉ねぎをのせて蓋、3分焼く。
④ 鶏肉がこんがり焼けたら上下返し、冷凍トマトを加えて塩(小さじ1/2)をふる。
⑤ 蓋をしてトマトが溶けてフツフツするまで3~4分煮る。
⑥ 塩(少々)で味を調える。
⑦ 冷凍オクラを加え蓋、1~2分煮る。
※ 冷凍トマトは潰してあるのでトマト缶のようにそのまま使える！
※ トマトのウマミで深い味に仕上がるのが◎
【1人分】410kcal 塩分2.1g
「豆とランチョンミートのトマトシチュー」
第6回「ほっとするローリングストック」より。
ローリングストックとは、常温保存出来る
・乾物
・缶詰
・レトルトパック食品
を多めにストックして、普段も使い食べながら備蓄するスタイル。
少し多めに保存して食材を巡らせる。
・ 食べたら買う。
・ 期限切れさせない。
ランチョンミート：1缶(340g)
トマト水煮：1缶(400g)
好みの豆：ドライパック100g
好みのショートパスタ：100g
＠中華風顆粒チキンスープの素：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
好みのハーブ：適宜
① 鍋にトマトの水煮、同じ容量の水(2カップ)を入れ、豆を加える。
② ランチョンミートを4等分して加える。
※ 缶にナイフを突っ込んで、まな板要らず！
③ ショートパスタ、＠を加えて中火。
④ 沸いたら時々混ぜながら、パスタが柔らかくなるまで煮る。
※ 袋の表示より1分長く。
⑤ 足りなければ塩で味を調える。ハーブを添えても◎
【1人分】400kcal 塩分3.0g
冷凍野菜活用術
大原千鶴の冷凍野菜
【夏編】
「鶏のトマトシチュー」
「ミックスピーマンともやしの和風ナムル」
「パリパリキュウリの辛子マヨ添え」
「ナスとかぼちゃの冷やし鉢」
【冬編】
「白菜とカブのミルクシチュー」
「大根とにんじんのエスニックきんぴら」
「ブリとろろ丼」
「冬野菜の具だくさん豚汁」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
