【3分クッキング】大原千鶴「鶏肉と里芋のねぎ塩炒め」作り方｜里芋の味噌グラタン

①　下ごしらえ
・　里芋(300g)は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。竹串がス～ッと通るまで10~15分ゆでる。水気をきって皮をむき、食べやすい大きさに切る。
※　里芋は個体差が大きいので全部刺して確認すべし。
・　万能ネギ(60g)は小口切り。
・　鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切り。塩・コショウ(各少々)し、焼く直前に片栗粉をまぶす。
②　フライパンに油(大さじ2)と万能ネギを入れて弱火。
※　コールドスタートでじっくり炒める。
③　ときどき混ぜながら、3分炒める。
④　鶏肉を並べ入れて蓋、万能ネギと一緒に蒸し焼き、3分して返し、さらに2分焼く。
⑤　鶏肉に火が通ったら、器に盛る。
⑥　同じフライパンに里芋、水(大さじ1)を入れて塩をする。
※　水を加えることで里芋の粘りが出てねちねちトロミ。
⑦　弱めの中火にかけ、1~2分炒める。
⑧　全体がねっとりしたら鶏肉の器に盛り、好みで万能ネギの葉先を添える。

①　下ごしらえ
・　長ネギ(1本)は白い部分を5㎝分みじん切り、残りは1㎝幅の小口切り。
・　エビ(8尾)は殻をむき背ワタを除いて塩水で洗う。
②　鍋にオリーブ油(適量)を引き、小口の長ネギ、鶏ひき肉(200g)を炒める。
③　和風だし(2カップ)を加え、煮立ったらアクを除き里芋(300g)、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ2)、醤油(小さじ1)を加えて中火で10分煮る。
④　味噌(大さじ1.5)を溶き入れ、エビを加えてひと煮立ち。
⑤　バター(適量)を塗ったグラタン皿に④の具材をのせる。
⑥　フライパンにホワイトソース(300g)とネギのみじん切り、④の煮汁を入れて混ぜる(ソース)
⑦　ソースを⑤にかけパン粉(大さじ2)、粉チーズ(大さじ2)をふる。
⑧　オリーブ油(大さじ1)をかけ230℃のオーブンで20分焼く。