【きょうの料理】夏梅美智子「ズッキーニといかの炒め物」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.7.1（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】夏野菜トリオ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】ズッキーニといかの炒め物

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なす・トマト・ズッキーニの夏野菜トリオを使ったいちおしレシピ。

2日目は和・洋・中・エスニックなんでもおまかせあれの夏梅美智子さんが、夏野菜トリオ一つ一つのおいしさを生かしたレシピを提案。

「家族にも来客にも好評の夏レシピを紹介します!」

夏野菜トリオ
「ズッキーニといかの炒め物」
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おしまいに

夏野菜トリオ

山本麗子さん
「夏野菜のツナ炒め」
「なすとズッキーニのエビあんかけ」
「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」

夏梅美智子さん
「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」
「なすとピーマンのみそ炒め」
「ズッキーニといかの炒め物」

「ズッキーニといかの炒め物」

「ズッキーニとイカを炒めてみたらおいしくて、そのままわが家の定番レシピに」
ナンプラーが香るシンプルな炒め物
レモンをキュッと搾っても
ズッキーニ使いのコツ
- 炒め物にすると、程よい歯ごたえとしんなりとした味わいが楽しめる
- 炒めるときは乱切りが◎
  →切り口の形がバラバラなので、くっつきにくい
  →ズッキーニは火を通すと切り口から水分やアクが出やすく、輪切りなどで切り口の形をそろえると炒めるときにくっつく！

材料(2人分)

ズッキーニ：2本(240g)
いか：1杯(180g)シーフードミックスでも◎
にんにく：1片
ナンプラー：大さじ1なければ塩小さじ1/3＋こしょう少々で
オリーブ油

作り方

①　下ごしらえ
・　ズッキーニ(240g)はヘタを除いて乱切り。
※　切り口どうしがくっつきにくい。
・　ニンニク(1片)は粗みじん切り。
・　イカ(180g)はワタごと足を引き抜く。胴は内側を洗って軟骨を除き、7~8mm幅の輪切り。足はワタ、目、口、吸盤を除き、2本ずつに切り分ける。
※　イカの胴は細めに切ると味がよくからむ。足は細かく切らず、食感を生かす。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1.5)とズッキーニを入れて中火、1~2分炒める。
③　ズッキーニに油が回ったらニンニクを加え、ニンニクが色づいたらイカを加えて混ぜ合わせる。
④　ナンプラー(大さじ1)を加え、炒め合わせる。
※　イカとズッキーニに、味の決め手ナンプラーをまとわせ、奥深い味わいに。
⑤　イカが白くなって火が通ったら火を止める。

【1人分】170kcal　塩分2.4g

ズッキーニのプチ情報

ズッキーニについて簡単にまとめました。

ウリ科カボチャ属の一年生果菜で、外見はキュウリに似るが、実はカボチャの仲間
夏野菜の代表格で、一般的なカボチャよりも低カロリー
- 可食部100gあたりのエネルギーは約16kcalとヘルシー
主な栄養素は、水分、カリウム、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンK
生のままでも食べられるが、加熱するとナスに似た食感になり、甘みも増す
保存法
- 常温保存（短期向き）涼しい場所(15℃以下)であれば、新聞紙やキッチンペーパーに包んで1〜2日程度保存可能。※夏場や高温多湿の時期は避ける
- 冷蔵保存（おすすめ）1本ずつラップまたは新聞紙に包み、野菜室で立てて保存すると鮮度が保ちやすい。※保存期間の目安：4〜5日
- 冷凍保存（調理用）薄切りまたは角切りし、軽く塩をして水分を拭き、冷凍用保存袋へ。使うときは凍ったまま加熱調理する(ラタトゥイユ、カレー、パスタ、スープなどに)。※保存期間の目安：約1か月