「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月12日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】関岡弘美
【素材名】栗
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、秋の味覚「栗」です。
栗の名産地・京都府の丹波地方に生まれ育った関岡弘美さんにとっておきの食べ方を学びます。
この回紹介されたレシピ
「ゆで栗」
「栗のポタージュ」
「栗の渋皮煮」
低温貯蔵
- 新鮮な栗も、常温に置きっぱなしでは乾燥して味が落ちる
- 低温貯蔵で甘みUP！
- ジッパー付き保存袋に入れて、チルド室保存が◎
- 0~2℃に2週間ほどおくと栗の糖度がUP
- 買ってきてすぐゆでるよりも甘い栗が楽しめる
- チルド室で2週間が目安
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「ゆで栗」
- 栗は鬼皮ごとゆでてスプーンで中身を繰り抜くのがお手軽♪
- 鬼皮付きの栗1kgをゆでた中身は、750gほどが目安(500gの栗なら350~375g)
- 栗のサイズが大きいほど廃棄率が少ない
- ゆでた後、ゆで汁につけたまま粗熱を取ると、しっとりねっとりして美味しさUP
材料(つくりやすい分量)
栗：1kg
塩
作り方
① 栗(1kg)はサッと洗って鍋に入れる。水(栗の3cm上まで)を注ぎ、塩(1つまみ)を加えて中火。
② 煮立ったら蓋、吹きこぼれない程度の火加減で40分ゆでる。
※ 途中、栗が湯から顔を出すようなら水(適宜)を足す。
③ 火から下ろし、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
※ 栗がしっとりして、塩けが程よく浸透する。
④ 湯をきって半分にカット、中身をスプーンで繰り抜いて取り出す。
※ 鬼皮付きのままポリ袋に入れて、2~3日間冷蔵保存◎
ポチップ
関岡弘美さん情報
関岡弘美（せきおか ひろみ）さんについて簡単にまとめました。
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 京都大学文学部卒業
- 出版社で料理雑誌の編集に携わる
- フランスに渡り、ル・コルドン・ブルー・パリ本校で料理、製菓、ワインを学び、グランディプロムを取得
- 料理スタイル
- フランス料理や製菓、ワインに造けいが深くおしゃれでつくりやすいレシビに定評がある
- フランス料理のエッセンスと家庭でのつくりやすさを両立したレシピが特徴
- その他
- 日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート
- 日本豆腐協会認定豆腐マイスター
洋風仕立ての渋皮煮は、主宰する料理教室でも人気の一品。
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
