「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月24日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】カレー&サラダ
【料理人】小堀紀代美
【料理名】焼き肉サラダ／ゆで鶏サラダ
暑くてジメジメした季節には、スパイシーなカレー＆さっぱりサラダが欲しくなるそうで。カレーなんて常に欲っしてますけど
今回は、サラダに肉を加えたボリューム満点のおかずサラダです。食べごたえがあって大満足♪
「焼き肉サラダ」
- 甘辛い牛肉と野菜の甘酢漬けを、葉野菜で包んで
牛切り落とし：200g
冷えると脂が固まるので、脂少なめが◎
にんじん：1本(200g)
きゅうり：1本(100g)
好みの葉野菜：適量
サニーレタス、サンチュなど
青じそ：適量
塩・粗挽黒こしょう・酒・油・砂糖・醤油
【甘酢】
酢(あれば米酢)：大さじ3
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1/4
① 下ごしらえ
・ ニンジン(200g)は縦4等分からの、細めの乱切り。
・ キュウリ(100g)は塩(少々)をまぶして転がし、塩をすり込む(板ずり)。縦4等分し細めの乱切り。
※ 食感がよくなり調味料がなじみやすくなる。
・ 以上をバットに広げ、塩(1つまみ)をふる。5分おき、水けをペーパーで押さえる。
・ 甘酢の材料(酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4)を混ぜ合わせて野菜にかけ、30分漬ける。
・ 葉野菜は冷水に20~30分つけ、水けをきって残った水けを拭く。
・ 青じそは冷水に4~5分つけ、水けをきって残った水けを拭く。
② 牛肉(200g)は食べやすく切り、酒(小さじ2)をまぶし、黒コショウ(少々)をふる。
③ フライパンに油(小さじ2~3)を中火で熱し、牛肉を広げ入れる。
④ 焼き色がついたら返し、砂糖(小さじ2)をふって炒める。
⑤ 肉の色が変わったら醤油(小さじ2)を回し入れ、塩(少々)をふって大きく混ぜ、黒コショウ(少々)をふる。
⑥ 器に葉野菜を盛り、肉と甘酢漬けを盛り合わせ、青じそを添える。
⑦ 葉野菜に青じそ、牛肉、甘酢漬けをのせ、包んで食べる。
【1人分】360kcal
「ゆで鶏サラダ」
- 鶏肉は、ゆで汁の中で冷ますことでしっとり柔らか
- ヨーグルト入りの甘酸っぱいドレッシングが相性抜群
- パプリカ、アボカドで彩り鮮やか
鶏もも肉：大1枚(300g)
トマト：1/2個(100g)
黄パプリカ：1/2個(100g)
アボカド：1/2個
レモン汁：小さじ1
こしょう
【ドレッシング】
無糖プレーンヨーグルト：50g
刻み玉ねぎ：大さじ1
レモン汁：小さじ1
はちみつ：小さじ1
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
オリーブ油：大さじ1/2
① ゆで鶏をつくる
・ 鶏肉(300g)を冷蔵庫から出して常温に戻し、皮を除く。
・ 小鍋に七分目まで湯を沸かして火を止め、鶏肉を入れる(湯につかるように)。
・ 弱火で5~8分ゆでて火を通し、火を止めてそのまま完全に冷ます。
※ 余熱でしっとり柔らかく。
・ 取り出して水けを拭き、一口大に切る。
② その他の準備
・ トマト(100g)はヘタを取り、大きめの一口大に。
・ パプリカ(100g)はヘタ、種、ワタを除き一口大に。
・ アボカド(1/2個)は縦3等分に切って皮をむき、一口大に切ってレモン汁(小さじ1)をかける。
※ 変色防止。
③ オリーブ油以外のドレッシングの材料をよく混ぜ、オリーブ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。
④ 準備した具材を器に盛ってザッと混ぜ、ドレッシングをかけてコショウ(少々)をふる。
※ ハチミツを使用しているので1歳未満の乳児には与えない！
【1人分】280kcal
食欲そそるカレー&サラダ
「チキンカレー／豚バラカレー」
「鶏手羽カレー／さば缶カレー」
「カレーうどん／ドライカレー」
「グリーンサラダ／キャロットラペ」
「マカロニサラダ／ゆで卵、アボカド、いんげんのサラダ」
「焼き肉サラダ／ゆで鶏サラダ」
小堀紀代美さん情報
小堀紀代美（こぼり きよみ）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理家、料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰
- 経歴
- 東京・富ヶ谷の人気カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」でオーナー兼料理人を務める
- カフェ閉店後、同名の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰
- 雑誌、書籍、テレビなど幅広い媒体で活躍
- 料理スタイル
- 旅先で出会った料理や世界各国の食文化から着想を得たレシピを提案
- ハーブやスパイスを使った料理を得意とする
- 家庭で再現しやすく、見た目も美しい料理に定評がある
- 和食から洋食、エスニックまで幅広いジャンルを手がける
- その他
- 予約の取りにくい料理教室として知られる
- 実家は栃木県宇都宮市で長く親しまれている洋菓子店
- 著書に『予約のとれない料理教室 LIKE LIKE KITCHEN「おいしい！」の作り方』『フルーツのサラダ＆スイーツ』『2品でパスタ定食』『コボリ喫茶室』などがある
- YouTubeチャンネルでもレシピや料理のコツを発信
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
