「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月23日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】カレー&サラダ
【料理人】小堀紀代美
【料理名】マカロニサラダ／ゆで卵、アボカド、いんげんのサラダ
暑くてジメジメした季節には、スパイシーなカレー＆さっぱりサラダが欲しくなるそうで。カレーなんて常に欲っしてますけど
今回は、サラダに欠かせないマヨネーズを学びます。手づくりマヨで、いつものサラダがごちそうに。
「手づくりマヨ」
- トロリとした口あたりの手づくりマヨ
卵黄：1個分
酢(あれば米酢)：小さじ1.5
あればフレンチマスタード：小さじ1
※マスタードがない場合は酢：小さじ2
塩：小さじ1/3
砂糖：小さじ1/4
油：1/2カップ
① 卵を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
② ボウルに油以外の材料を入れてよく混ぜ、塩と砂糖を溶かす。
③ 油を大さじ1くらいずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
※ 少しずつトロミがついてくる。
④ 油をすべて混ぜ、もったりしたらでき上がり。
※ 3~4日間冷蔵保存◎
「マカロニサラダ」
- マカロニは具となじみやすいよう、柔らかめにゆでる
マカロニ：80g
ズッキーニ：1/2本(80g)
薄切りハム：3~4枚(40~50g)
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ ズッキーニ(80g)は縦半分。切り口を下にして置き、1cm厚さに切ってから縦3～4mm幅の細切り。
・ ハム(40~50g)は1.5cm四方。
② 鍋に湯(5カップ)を沸かして塩(小さじ1)を入れ、マカロニ(80g)を表示時間より1分長めにゆでる。
③ マカロニがゆで上がる1分前にズッキーニを加え、一緒にゆでて湯をきり、粗熱を取る。
④ マカロニとハムをボウルに入れ、マヨ(大さじ6~7)、塩(1つまみ)を加えてあえる。
⑤ 器に盛り、コショウ(少々)をふる。
【1人分】480kcal
「ゆで卵、アボカド、いんげんのサラダ」
- マヨネーズ×半熟ゆで卵＝まろやかさ倍増！
- ねっとりアボカド、シャキッといんげんで、バラエティー豊かな食感に
卵：2個
アボカド：1個
さやいんげん：10本
レモン汁：小さじ1
手づくりマヨネーズ：大さじ5~6
塩
① ゆで卵
・ 卵(2個)は冷蔵庫から出して水にサッとつける。
・ 沸騰した湯に入れ、弱火で7分30秒ゆでる。
・ 冷水にとって殻をむき、食べやすく切る。
※ 玉じゃくしなどを使って卵を湯に入れると、湯がはねない。
② そのほか
・ インゲン(10本)はヘタを切り落とし、長さ3等分。熱湯に入れ、中火で2~3分ゆでてザルにあげる。
※ 歯ごたえが残る程度で。
・ アボカド(1個)は縦半分、種と皮を除き、一口大に切ってレモン汁(小さじ1)をかける。
③ ボウルに入れて、塩(2つまみ)、マヨ(大さじ5~6)であえる。
【1人分】450kcal
食欲そそるカレー&サラダ
「チキンカレー／豚バラカレー」
「鶏手羽カレー／さば缶カレー」
「カレーうどん／ドライカレー」
「グリーンサラダ／キャロットラペ」
「マカロニサラダ／ゆで卵、アボカド、いんげんのサラダ」
「焼き肉サラダ／ゆで鶏サラダ」
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
