「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月23日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】堀江ひろ子
【料理名】鶏むねサラダの梅ツナヨーグルトソース
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を強火な心で紹介する人気シリーズであります。
今回は、ヤル気の出ない梅雨ダル時季でも気楽に作れるレンチンレシピの登場であります。
この回紹介されたレシピ
「ポークソースマリネ」
「ししゃものカレー南蛮漬け」
「鶏むねサラダの梅ツナヨーグルトソース」
「鶏むねサラダの梅ツナヨーグルトソース」
- 梅ツナヨーグルトソースはさっぱり、うまみ濃厚
- 淡泊な鶏むね肉やささみによく合う
鶏むね肉：小1枚(200g)
かぼちゃ：小1/4個 (300g)
ピーマン：2個(60g)
しょうが薄切り：1片分
塩・酒
【梅ツナヨーグルトソース】つくりやすい分量
梅肉：小さじ2
ツナオイル缶：小1缶(70g)
無糖プレーンヨーグルト：100g
砂糖：小さじ1
① 鶏の下ごしらえ
・ 鶏肉(200g)は厚い部分をフォークで数か所刺す。
・ 両面に塩(小さじ1/2)をふって耐熱皿にのせる。
・ 厚みの薄い部分を折りたたむようにして厚い部分の下に入れ、厚みを均等にして10分おく。
② 他の下ごしらえ
・ カボチャ(300g)は種とワタを除き、ラップで包む。600Wに6分レンチンし、ラップしたまま冷まし、適量を食べやすい大きさに切る。
※ カボチャはまとめてレンチンしておくと重宝する(3~4日間冷蔵保存◎)。
・ ピーマン(60g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、食べやすい大きさに切って氷水につけ、水けをきる。
※ ラップで包んで600Wで1分レンチンしてから切っても◎
③ ①にショウガ(1片)をのせて酒(大さじ2)をかけ、ふんわりラップして4分チン。ラップしたまま人肌まで冷ます。
④ ラップの上から押しつぶして完全に冷まし、蒸し汁を吸わせる。
⑤ 粗くほぐして野菜と器に盛る。
⑥ ツナ(小1缶)は缶汁をきり、梅ツナヨーグルトソースの材料
と混ぜ合わせて添える。
【1人分】180kcal 塩分1.5g
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鶏むね肉のプチ情報
鶏むね肉について簡単にまとめました。
- 鶏むね肉は胸の部分の肉で、高たんぱく・低脂肪（特に皮なし）の食材として知られる
- 良質なたんぱく質を豊富に含み、健康づくりや体づくりを意識する人にも人気
- ビタミンB群を含み、特にビタミンB6はたんぱく質の代謝を助ける働きがある
- イミダゾールジペプチドを含み、疲労との関係について研究が進められている
- 脂肪が少なく、あっさりとした上品なうまみが特徴
- 加熱しすぎると水分が抜けてパサつきやすい
- 片栗粉をまぶしたり、酒や塩麹に漬けたりすると、しっとり仕上がりやすい
- 蒸し鶏やサラダチキン、炒め物、揚げ物など幅広い料理に使われる
堀江ひろ子さん情報
堀江ひろ子（ほりえ ひろこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年5月1日
- 出身地：宮崎県
- 職業：料理研究家、栄養士
- 家族
- 父：堀江正夫氏（元参議院議員）
- 母：堀江泰子氏（料理研究家）
- 夫：山崎素直氏（大学教授）
- 娘：ほりえさわこ氏（料理研究家）
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 母・堀江泰子氏の助手を務めながら料理研究家として活動を始める
- 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」の講師を担当
- NHK「きょうの料理」など数多くのテレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル
- 栄養バランスを大切にした家庭料理が得意
- 子どもから高齢者まで食べやすい、やさしい味わいのレシピに定評がある
- 身近な食材を使った実践的な料理を提案
- その他
- 母・娘とともに三代にわたる料理研究家一家として知られる
- 食育活動や講演活動にも積極的に取り組んでいる
- 男性向けの料理教室も主宰している
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
