11/14【青空レストラン】貝塚市「泉州きくな」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回の極上食材は、大阪府貝塚市が誇る「泉州きくな」。関西ではおなじみの「菊菜」ですが、アクを極限まで抑えた泉州きくなは、生でもおいしく食べられるほどやわらかな葉と爽やかな香りが特徴です。後半は、日本有数の産地で育まれた冬のごちそうを使った絶品レシピが続々登場します！

ここでは、泉州きくなの魅力やお取り寄せ情報、番組で紹介されたレシピをまとめました。

貝塚市について

大阪府南部の泉州地域に位置する貝塚市。大阪湾に面した海側から、和泉葛城山の山間部まで広がる、海と山の自然に恵まれたまちです。

古くから農業が盛んで、泉州を代表する水なすをはじめ、みつばや玉ねぎなど、さまざまな農産物が栽培されています。

• 大阪府南部の泉州地域に位置する
• 西側は大阪湾に面し、東側には和泉葛城山などの山地が広がる
• 古くから交通や商業の要所として栄えた歴史がある

• 観光スポット
  • 水間寺
    厄除け観音として知られる
  • 二色の浜
    海水浴や潮干狩りが楽しめる
  • 願泉寺を中心に形成された寺内町には、歴史ある町並みが残る

• 貝塚市の主な特産品
  • 水なす
  • みつば
  • たまねぎ
  • 春菊
  • ふき
  • たけのこ
  • いちご・みかん・ぶどう

泉州地域ならではの農産物と、海や山の自然、歴史ある寺院などが魅力のまちであります。

そんなところを踏まえて、いざ。

「きくな」とは？

• 春菊
  • 一般的には、春に花が咲く菊という意味で「春菊」と呼ばれている
  • 菊の葉に似ていることから関西では「菊菜（きくな）」とも呼ばれている

• 春菊の栽培は古く、室町時代には伝わっていたとされる

泉州きくなについて

泉州きくなは、大阪府の泉州地域で栽培されている春菊です。

• 産地：堺市、岸和田市、貝塚市などを含む泉州地域で栽培
• 出荷量：大阪府はきくなの出荷量が4年連続（R1-R4）全国1位
• 特徴①：株が横に広がる「株張り型」で、株を丸ごと収穫するのが特徴
• 特徴②：肉厚で柔らかく、葉柄まで柔らかい
• 味わい：一般的な春菊に比べて苦味やクセが少ない
• 食べ方：「きくなのサラダ」を提案
  • 栄養を逃がさない調理方法（ゆで、電子レンジ、炒め）がおススメ
• 栄養
  • ビタミン類が豊富で、特にβカロテンは緑黄色野菜の中でもトップクラス
  • ビタミンAなどの脂溶性ビタミンにドレッシングを合わせることでその吸収が高まる
  • 他にもカルシウム、鉄分など
  • きくなは漢方では食べる風邪薬と言われている
    • 香り成分が痰を切り、咳を鎮めるなど
• PRキャラ：泉州きくなプロジェクトPRキャラは「きくな～れ」かわいい♪
  • 3月7日が誕生日
  • 「き」っと「く」せに「な」る泉州きくなフェア

名人について

• 西阪農園
• おいしい土
• 少しでも洗う手間が省けるよう、冷蔵庫で長持ちするよう、野菜の栽培から出荷までのいろんな場面で、できるだけの手間をかけている

お取り寄せ方法

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