【3分クッキング】荒木典子のおせち「黒豆・数の子・たたきごぼう」作り方

①　鍋に煮汁の材料(砂糖:300g、醤油:大さじ4、塩:ひとつまみ、水:10カップ)を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
②　黒豆(300g)をザルに入れてサッと洗い、煮汁が熱いうちに加える。
③　そのまま一晩おく。
④　鍋を火にかけて煮立て、アクを除く。
⑤　弱火で8時間煮る。
※　豆が煮汁から出ないように水を足しながら煮る。
※　鍋底がくっつかないよに時々混ぜる。
⑥　黒豆が柔らかくなったら火を止める。
⑦　そのまま一晩おいて味を含ませる。
※　煮汁ごと保存容器に入れて1週間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　塩かずのこはサッと洗い、薄い塩水に半日~1日浸けて塩抜き。
・　塩気を少し感じるくらいで取り出す。
・　指で薄皮をこすり取り、水で洗って水けを拭く。
②　鍋に＠を入れてひと煮立ちし、冷ます。
③　煮汁を保存容器に入れて数の子を並べ入れる。
④　削りガツオをキッチンペーパーで包み、数の子を覆うようにのせる。
⑤　1~2日おいて味をなじませる。
⑥　数の子は食べやすく切って器に盛り、削りガツオをのせる。
※　漬け汁につけたまま4日間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　白ゴマはフライパンで香ばしく乾煎り。
・　すり鉢で粒が残るくらいの半摺り。
・　ゴマと＠を混ぜ合わせる。
・　ゴボウはタワシでこすって洗い、縦半分。
・　麺棒で軽く叩いて5㎝長さ、1㎝角になるよう縦2~3等分。
②　熱湯に酢(小さじ1)を加えゴボウを好みのかたさに茹でる。
③　ザルに上げて水けをきり、熱いうちに和え衣と和える。
※　保存容器に入れて4日間冷蔵保存◎