【3分クッキング】ワインに合うおせち「田作り・サーモン昆布巻き・数の子」祝い肴3種

①　ミックスナッツは粗く砕く。
②　フライパンにごまめを入れて弱火。香ばしい香りが立つまで混ぜながら10~12分乾煎り。
③　ミックスナッツを加え、香ばしい香りが立つまでさらに混ぜながら10分乾煎り。
④　メープルシロップ(大さじ4)、淡口醤油(大さじ2)、白ワイン(大さじ2)を加えて中火。
⑤　混ぜながら飴状になるまで2~3分煮絡める。
⓺　オーブンペーパーを敷いたバットに取り出して広げ、熱いうちにカルダモンパウダー(小さじ1/2)をふって冷ます。
※　保存容器に入れ、1週間冷蔵保存◎

①　昆布の下ごしらえ
・　早煮昆布はバットに入れてヒタヒタの水(2カップ)を注ぐ。落としラップして30分おいて戻す。
②　かんぴょうの色付け
・　かんぴょうはサッと洗い、ボウルに入れて塩(小さじ1/4)をふってしっかり揉み込む。
・　もちっと弾力が出たら、塩を洗い出し、水けをしっかり絞る。
・　ボウルに水(1/2カップ)と食紅(極少々)を入れ、かんぴょうを浸し、落としラップをして15分おく。
・　サッと洗って絞り、淡いピンクに色付けする。
③　サーモンは縦3等分。バットにのせて塩(少々)をし、冷蔵庫に15分おく。出てきた水けを拭き取る。
④　昆布を取り出して水けを拭く。戻し汁は取りおく。
⑤　1枚を広げて縦長におき、手前にサーモンを1切れのせ、手前からきつめに巻く。
⓺　巻き終わりを下にして、かんぴょう2本で2か所を結んでとめる。3本同様に。
⑦　小鍋に結び目を上にして入れ、酒(大さじ2)を加える。
⑧　昆布の戻し汁をヒタヒタになるまで加えて強めの中火。
⑨　煮立ててアクを除き＠を加えて落とし蓋、弱めの中火で25~30分煮る。そのまま冷やして味を染み込ませる。
⑩　両端を少し切り落とし、結んだかんぴょうが中央になるように2等分。
※　煮汁につけたまま保存容器に入れ、3日間冷蔵保存◎

①　塩数の子とたっぷりの水を保存容器に入れ、途中で水を2回かえながら冷蔵庫に半日おく(塩抜き)
※　塩けを少し感じるくらいが◎、抜き過ぎない。
③　漬け汁をつくる
・　小鍋に＠を入れてひと煮立ち、火を止めて粗熱をとる。
・　柚子の皮を加える。
④　数の子の薄皮を指でこするように除き、水で洗って水けを拭く。
※　キッチンペーパーを使って皮をとっても◎
⑤　保存容器に数の子と漬け汁を入れ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
⓺　数の子は汁けを切って器に盛り、削りカツオをのせる。
※　漬け汁につけたままで1週間冷蔵保存◎