【相葉マナブまとめ】蒸し牡蠣・あさりの酒蒸し・アジのなめろう他｜東京湾のおさかな

①　牡蠣はタワシでしっかりキレイに洗う。
②　殻付きのまま皿にのせ、少しすき間をあけてラップ。
③　500Wで7分レンチン。

※　低めでじっくり加熱することで牡蠣の身が破裂しにくい！

①　下ごしらえ
・　ショウガ(大1片)はせん切り。
・　ヒイラギ(5尾)は鱗と内臓を除いて洗う。身に×の切り込み。
②　フライパンにヒイラギを並べ水(80mL)、酒(320mL)、醤油(50mL)、砂糖(大さじ2)、ショウガ、みりん(大さじ1)を入れて落とし蓋。
③　中火で15分煮る。
④　トロミがついたらOK。

①　フライパンにアサリ、酒(100mL)、ニンニク(2片)を入れて蓋、中火にかける。
②　貝が開いたら醤油(小さじ1)、バター(10g)を加える。
③　3cmにカットした青ネギ(3本)を加えて軽く混ぜる。

①　舌平目はウロコ、頭、内臓を除いて4等分。
②　ニンニク(小さじ1)、ショウガ(小さじ2)、醤油(100mL)を混ぜて漬ける。
③　片栗粉(適量)をまぶす。
④　160℃~170℃で4分揚げる。

①　舌平目はウロコを取り、水洗いをして水気をよく拭く。
※　大きな魚ならば、頭、内臓、皮を取るとよりおいしく食べられる。
②　両面に塩・コショウ(各少々)。
③　小麦粉を全面につけ、余分な粉をはたいて落とす。
④　フライパンにバター(20g)を溶かし、舌平目を入れる。
⑤　弱火にして蓋、途中で裏返す。
※　両面で10分ほど焼く。
※　レモンをしぼっても◎

①　アジ(1尾分)は細かく刻む。
②　ネギ(15cm)、ショウガ(1/2片)、味噌(大さじ1/2)、酒(大さじ1)を加えて叩く。
③　醤油(少々)を垂らしてすだち(1/4個)を絞る。
④　青じそ(1枚)をのせる。

①　下ごしらえ
・　油揚げ(1/2枚)は短冊切り。
・　ハマグリ(120g)、アサリ(7個)、マテ貝(30g)は砂抜き。
②　フライパンに酒(50mL)、貝類を入れて蓋。
③　中火で2分酒蒸し。
④　貝の口が開いたら殻から身を外す。
⑤　貝の蒸し汁に水を足して200mLにする。
⑥　土鍋に浸水した米(1合)を入れ、⑤の蒸し汁、醤油(小さじ1)、塩(ひとつまみ)を入れて混ぜる。
⑦　ハマグリ、アサリ、マテガイ、油揚げをのせる。
⑧　蓋を閉めて強火、沸騰したら弱火で10分炊いて15分蒸らす。
⑧　器に盛り、青ネギ(適量)をのせる。

①　下ごしらえ
・　貝は砂抜き。
・　ミツバ(10g)はざく切り。
②　鍋に水(400mL)と昆布(4g)を入れて30分浸ける。
③　ハマグリ(280g)を加え、アクを取りながら弱火で10分加熱。
④　貝が開いたら酒(小さじ2)、醤油(小さじ1)、塩(少々)、ミツバの茎を加えて火を止める。
⑤　器に盛りつけミツバの葉を添える。