【きょうの料理】おせちにも「はちみつ焼き豚」笠原流ごちそう｜豚ロースのビール煮

①　肉の下ごしらえ
・　豚肉は全体に数か所穴をあける。
・　ポリ袋に入れて＠を加え手でよく揉み込む。
・　空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に3時間~半日おく。
※　豚肉の全体が浸かるように。
・　焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、汁けを拭き取る。
※　漬け汁も使います。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を弱火で熱し、豚肉をフライパンに押しつけながら15分かけて全面焼き付ける。
③　しっかり焼き色がついたら火を止め、蓋をして15分休ませる。
④　蓋を外し、余分な脂を拭き取る。
⑤　フライパンを弱火にかけ、取りおいた漬け汁を加え、豚肉に絡めながら5分煮詰め、火を通す。
⓺　汁けが少し残るくらいで火を止め、冷ます。
※　煮汁にトロミが出てくるまで、豚肉を返しながら煮詰める。焦がさない！
⑦　豚肉は一口大に切って器に盛り、練り辛子、サンチュを添える。
⑧　©を順に全体にかける。
※　ハチミツは少しずつ回しかけ、テリやコクを出す。
※　5日間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ　
・　豚肉は2~4等分。
・　ニンニク、玉ねぎは薄切り。
②　豚肉に塩・コショウし、オリーブ油で全体に焼き目をつけ取り出す。
③　ニンニク、玉ねぎ、塩(少々)を入れて中火、飴色に炒める。
④　肉を戻し入れ、ビール、コンソメ(小さじ1.5)を加えて沸いたら蓋、弱火で一時間煮込む。
⑤　蓋を外し、ソースがトロトロになるまで煮詰める。
⑥　皿に盛り、ソースをかけワサビを添える。