「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめます。
【放送日】2025.4.29（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ワクワクごちそう
【料理人】水野仁輔
【料理名】えびと夏野菜のスパイスカレー
「大型連休のワクワクごちそう」
2日目は、水野仁輔さんのスパイスカレーであります。
「炒めて煮る」
が当たり前だったこれまでの法則を覆す新メソッド
「煮てから炒める」
のお披露目です。
素材のうまみが溶け合うまろやかな味わいは、家族も絶賛⁉
早速のぞいてみましょう♪
ワクワクごちそうレシピ
栗原心平さん
「キャベツたっぷりギョーザ」
「ジューシー肉ギョーザ」
「小松菜とのりのナムル」
「黒ごまもやしナムル」
水野仁輔さん
「スパイスで作る家族カレー」
「バターチキン家族カレー」
「えびと夏野菜のスパイスカレー」
水野式のメリット
新メソッド「煮てから炒める」
- 難しいプロセスがない！料理の腕による差が出にくい！
- 炒めるより煮る時間が長いので「手」が離せる。
- ウマミまろやか、香り本格派、とにかくおいしい！
- ルウ派もスパイス派も納得。
「エビと夏野菜のスパイスカレー」
ミックススパイスに頼らず、単体のスパイスを組み合わせてみる。
殻付き無頭えび：300g
玉ねぎ：1個 (200g)
トマト：大1個 (180~200g)
なす：小2個 (140g)
ズッキーニ：小1本(130g)
にんにく・しょうが：各1片
＠水：1/2カップ
＠塩：小さじ1強
ⓑサラダ油：大さじ2
ⓑコリアンダーパウダー：大さじ1強
ⓑターメリックパウダー：小さじ1
ⓑパプリカパウダー：小さじ1(辛党はチリパウダーにかえても)
温かいごはん：適量
下ごしらえ
① 具材をカット
・ 玉ねぎ(200g)は縦半分、縦薄切り。
・ トマト(180~200g)、ナス(140g)、ズッキーニ(130g)はヘタを除き、一口大の乱切り。
・ ニンニク、ショウガ(各1片)はすりおろす。
・ エビ(300g)は殻をむき、切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗ってペーパーで拭く。
まず煮込む
② 鍋に野菜と＠(水:1/2カップ、塩:小さじ1強)を入れて強火。沸騰したら中火、蓋をして10~12分煮る。
※ 主材料と調味料を煮込んで一体化。
煮汁と具を分ける
③ 火を止めて、煮汁だけをボウルに取り分ける。
※ 次の工程で具を炒めるので、汁気をしっかりきる。ザルで分けるのも◎
スパイスを加えて炒める
④ 鍋を再び中火にかけて汁気をとばし、ⓑ(サラダ油:大さじ2、コリアンダー:大さじ1強、ターメリック:小さじ1
ⓑパプリカ：小さじ1)を加えて2~3分炒める。
※ 水分が飛んで「このままドライカレーとして食べたい」くらいまで炒める。
※ スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。
煮汁を戻して仕上げる
⑤ 全体がなじんで香りがたったらエビを加え、煮汁を戻し入れて混ぜる。
※ エビは煮込むと堅くなるので、後入れ。短時間で火が通り、ウマミも出る。他のシーフードの場合も同様に。
⑥ ひと煮立ちさせてエビに火を通し、
器に盛ってごはんを添える。
【1人分】470kcal 塩分2.0g
副菜はラペ・サブジ・アチャール
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水野仁輔さん情報
水野仁輔（みずの じんすけ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1974年
- 出身地：静岡県浜松市
- 職業
- カレー研究家
- 株式会社AIR SPICE代表取締役
- 家族
- 経歴
- 1998年、明治大学商学部卒業
- 広告会社勤務の傍ら、1999年に出張料理集団「東京カリ～番長」を結成
- 日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」でも活動
- 2016年、本格カレーのスパイスセットを届けるサービス「AIR SPICE」を開始
- その他：カレーに関する著作は40冊以上
- 料理スタイル
- レシピに頼らず、自由な発想でカレーをデザインする「システムカレー学」を提唱
- スパイスの魅力を伝えることを重視し、誰でも本格的なカレーを楽しめる方法を探求
- その他
- 糸井重里氏から「カレースター」の肩書きを授与され、「ほぼ日刊イトイ新聞」の「カレーの学校」で授業を行っている
- 幼少期に訪れたインド料理店「ボンベイ」がカレーへの興味の原点
- カレーのルーツ&トレンドを求めて世界各地を訪れては、成果を著書に。
- ワークショップやイベントを主催し、愛好家の輪を広げている。
水野さんは、カレーを単なる料理としてだけでなく、文化や哲学として捉え、その魅力を多角的に発信し続けています。
おしまいに
「怖がらずにチャレンジを」
「正解は自分の中にある」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
