【DAIGOも台所】「夏野菜のかんたんカレー」｜タイ風･夏野菜のイエローカレー

①　下ごしらえ
・　ナス(1本)は皮を縞むきして一口大の乱切り。
・　ズッキーニ(1/2本)とパプリカ(1/2個)は一口大の乱切り。
・　ニンニク(1片)は半分に切って芽を除き、叩きつぶす。
・　赤唐辛子(1本)は種を取る。
②　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ2)、ニンニク、赤唐辛子、ローリエ(1枚)を入れて弱火。
※　香りと辛みを出す。
③　香りが出てニンニクが薄く色づいたら、ナス、ズッキーニ、パプリカ、塩・コショウ(各適量)を入れて、強火でサッと炒め水分をとばす。
④　弱火にしてカレー粉(小さじ2)を加えて炒め、ブイヨン(300mL)、ミートソース(200g)を加えて沸騰させ、中火で3分煮る。
⑤　器にごはんを盛り、カレーをかける。

①　下ごしらえ
・　ナス(1本)は皮を縞剥き。縦4等分して一口大の乱切り。
・　トマト(1個)は12等分のくし形。
・　ズッキーニ(1/2本)は1㎝厚さの輪切り。
・　玉ねぎ(60g)は1㎝幅のくし形。
・　パプリカ(1/2個)は一口大。
・　鶏肉(180g)は3㎝角。
・　赤唐辛子(1本)は種を取る。
・　カレールウ(10g)は細かく刻み、カレー粉(大さじ1/3)と小麦粉(大さじ1＋1/3)は混ぜておく。
②　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1)、赤唐辛子、おろしショウガ(大さじ1/2)、おろしニンニク(小さじ1/2)を入れて中火。
③　泡が出てきたら鶏肉、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。
④　混ぜておいたカレー粉と小麦粉を加えて香りが出るまで弱火で炒める。
⑤　ブイヨン(300mL)を少しずつ加えながら溶きのばし、強火で煮立ててアクを除く。
⑥　トマトと塩(ひとつまみ)を加え中火で8分煮る。
⑦　弱火にしてカレールウを加えて2分煮込む。
⑧　器にごはん(適量)を盛りカレーをかける。

①　下ごしらえ
・　エビ(300g)は殻をむいて背ワタを除き、水でサッと洗う。水けを拭き取り、長さを半分に。
・　オクラ(100g)はヘタの先を切り落としガクの周りをグルリと剥く。塩(少々)をまぶして軽くこすり、水で洗い流して斜め2~３等分。
・　ナス(240g)はヘタを切り落とし、長めの乱切り。
・　玉ねぎ(150g)は1cm幅のくし形に切ってほぐす。
②　中華鍋に油(大さじ1.5)を熱しナスを皮目から焼く。
③　塩(少々)をふり時々返しながら3~4分焼き色をつける。
④　しんなりしたら油(大さじ1/2)を足してエビを加える。
⑤　エビの色が変わったらナスとともにいったん取り出す。
⑥　中華鍋に油(大さじ1)を熱し玉ねぎを入れて2~3分炒める。
⑦　しんなりしたらニンニク(大さじ1/2)、ショウガ(大さじ1/2)を加えて炒める。
⑧　香りが立ったらカレー粉(大さじ2)を加えて炒める。
⑨　粉っぽさがなくなったら水(2カップ)、ココナッツミルク(400mL)を加える。
⑩　煮立ったらオクラを加えて中火で2~3分煮る。
⑪　ナスとエビを戻し入れ＠を加える。
⑫　野菜がしんなりして味が全体になじむまで2~3分煮る。