11/10【ビギナーズ】マーマレードのポークジンジャー／チーズクリームマッシュポテト

①　下ごしらえ
・　ソースの材料を混ぜ合わせる。
※　フルーティな酸味がアクセント。
・　豚肉は赤身と脂身の間に2cm間隔で切り込みを入れて筋を切り、麺棒で両面10回ずつ叩く。薄くなった肉を元の厚みに戻す。
※　ふっくらジューシーに焼き上がる。
・　片面に塩・コショウ(各少々)し、小麦粉(適量)を薄くまぶしてコーティング。余分な粉は払う。
※　肉汁が出にくく、味がよく絡む。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を引き、盛りつけたときに表になる面から中火で2~3分焼く。
※　時々押さえ、しっかり焼き付ける。
③　こんがり焼けたら返し、弱めの中火にして2分焼き、いったん取り出す。
④　同じフライパンを拭き、ソースの材料を入れて弱めの中火。
⑤　混ぜながら2分煮詰め、肉を戻し入れてサッと絡める。
⑥　盛り付け、マッシュポテト(適量)を添え、フライパンに残ったソースをかける。

①　ジャガイモ(300g)はよく洗い、皮付きのまま1個ずつラップで包んで600Wで3分レンチン。
②　上下返してさらに2分30秒レンチン。
③　粗熱が取れたら皮を剥き、ざっくり割る。
④　ジャガイモが温かいうちに＠(バター20g、クリームチーズ40g、ニンニク少々)を加えて混ぜながらよく潰す。
※　じゃがいもが温かいうちに加えると、均一に混ざりやすい。
⑤　ⓑ(牛乳大さじ3、塩小さじ1/3、コショウ少々)を加え、滑らかになるまで混ぜる。