枝豆は鮮度が命。「湯を沸かしてから畑へ行け」
基本の「塩ゆで」①
2026年7月20日放送「DAIGOも台所」
材料(2人分)
枝豆：300g
塩：適量
作り方
- 下ごしらえ
- 枝豆はサッと洗う。
- 両端をハサミで切ってボウルに入れる。
- 塩(適量)を加えてこすり合わせるようにもむ。
- 熱湯に枝豆を入れて2分ゆで、ザルに上げる。
※ 陸上げの場合はちょっとかために。余熱で火が通る。
基本の「塩ゆで」②
「相葉マナブ」枝豆レシピ⑤
塩は湯量の4％。
(水1Lに塩40g)
① 枝豆は塩(半量)で揉む。
※ 産毛が取れて色鮮やかに。
② 塩ごと湯に入れて5分塩ゆで(残りの塩も入れる)
・ 6~7分深ゆですると甘みが増す。
・ 3~4分浅ゆでするとかために仕上がる。
③ 湯切りする。
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「枝豆のかき揚げ」
「ずんだアイス」
【相葉マナブ】枝豆レシピ①
① 生クリーム(200mL)に砂糖(大さじ2)を加えて角が立つまで泡立てる。
② ①に枝豆ぺースト(150g)、卵黄(1個分)を加えて混ぜ合わせる。
③ 保存容器に入れて冷凍。
※ 30分に1度かき混ぜるとふんわり仕上がる。
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「枝豆アイス」
【相葉マナブ】枝豆レシピ⑤
お手軽!?「混ぜ込んだずんだアイスよりも…」
① 薄皮をむいた枝豆むき実(100g)を粗めに攪拌。
② バニラアイス(適量)にのせる。
「塩焼きそば」
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うっかり「おせちと比べたら安いな」とか思ってしまった（笑）
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おしまいに
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