「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月12日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】焼きそば
新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。
8月は、夏休みのお昼に出番が多い？焼きそばと焼きうどんの登場です。
この回紹介されたレシピ
技ありポイント
カリッと麺+ソース
① 麺は洗ってしっかり焼き、コシを楽しむ
② 大きめキャベツと玉ねぎで野菜の甘み
③ 味つけはソースのみ
ソースについて
ウスターソース ＜ 中濃ソース ＜ お好み焼きソース（甘い）
の順に甘さが増す。
- ウスターソースでつくると少ししっかり味に
- 中濃ソースより控えめに入れて調整
- お好み焼きソースも好みの味に加減
「焼きそば」
- 目指すはベチャットしないキレの良い焼きそば
- 麺は水分を飛ばしてカサッとするまで焼き、ソースを十分吸わせる
- 具にはソースを絡めず、ウマミと甘みを引き出す
- 最後に麺と具を合わせると味にメリハリがついてキレがでる
- 焼きうどんでは細切りキャベツであっさり、焼きそばでは大きめに切って甘みを
中華蒸し麺(焼きそば用)：1玉(150g)
きゃべつ：100g
玉ねぎ：1/4コ(50g)
豚バラ薄切り：40g
中濃ソース：大さじ2
目玉焼き：1枚
削り節・青のり粉：各適量
紅しょうが(5mm角)：適宜
米油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ キャベツ(100g)の葉は大きめの一口大、軸は薄切り。
・ 玉ねぎ(50g)は縦5mm幅。
・ 豚肉(40g)は3cm幅。
・ 紅ショウガ(適宜)は5mm角。
② 耐熱ボウルに中華麺(1玉150g)を入れてふんわりラップ、600Wで1分レンチン。
※ レンジで温めると麺がほぐしやすくなる。
③ 水(かぬるま湯、適量)を加え、菜箸でほぐしながら表面の油を落とし、ザルに上げてしっかり水けをきる。
④ フライパンに米油(大さじ1/2)を中火で熱し、麺を広げ入れる。あまり動かさずにしっかり2分焼き、焼き色がついたら上下返し、軽くほぐしながらさらに1分焼いて取り出す。
※ 麺を熱で乾燥させるイメージ。麺を動かしすぎると、
温度が下がる⚠
⑤ 同じフライパンに豚肉を入れて塩・コショウ(各少々)し、中火で炒める。
⑥ 肉に火が通ったらキャベツと玉ねぎを加え、塩(少々)をして炒め、途中で水(大さじ1)を加えて炒める。
⑦ 野菜がしんなりしたら端に寄せ、あいたところに麺を戻す。
⑧ 麺だけに中濃ソースをかけてしっかりからめ、野菜と混ぜ合わせる。
⑨ 器に盛り、削り節、紅ショウガを散らし、目玉焼きをのせて青のり粉をふる。
【1人分】630kcal 塩分3.9g
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ育つ
- 料理旅館を営む家庭で、幼い頃から季節の食材や京料理に親しむ
- 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
- 料理スタイル
- 京料理の文化をベースに、季節の食材を生かした家庭料理を提案
- 手軽に作れて、見た目にも美しい料理が特徴
- 和食を中心に、普段の食卓に取り入れやすい料理を紹介
- その他
- 料理にまつわる著書も多数
- 明るく華のあるキャラクターで人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
