「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月26日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】髙橋義弘
【料理名】トマトとなすのにゅうめん
和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。
今回は、次代を切りひらく京料理人・髙橋義弘さんに、元気が出るレシピを学びます。疲れがちな夏の終わりでも食がすすむアイデア満載です。
この回紹介されたレシピ
「鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース」
「トマトとナスのにゅうめん」
「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」
「トマトとナスのにゅうめん」
- 一口目から爽やかなハーブの香り
- 香ばしく焼いたなすとトマトのうまみで、だしを使わずとも、
満足感のある味に!
そうめん：2把(100g)
トマト：1個(150g)
なす：1個(100g)
ズッキーニ：1/2本(50g)
青じそ：4枚
バジルの葉：2枚
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：小さじ2
＠塩：3つまみ
＠醤油：少々
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ トマト(150g)は湯むき、1cm角。
・ ナス(100g)は1cm厚さの斜め切り。
・ ズッキーニ(50g)は1cm角。
・ 青じそ(4枚)は縦半分、バジルの葉(2枚)を重ねてせん切り。
※ 香りに深みを出す。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、ナスの両面に焼き色をつける。
③ そうめん(100g)は袋の表示時間より少し短めにゆでて冷水にさらし、水けを絞る。
④ 鍋に水(3カップ)とズッキーニを入れて中火、沸いたらトマトを加える。
⑤ アクを除いてひと煮立ち、＠(薄口醤油大さじ1、みりん小さじ2、塩3つまみ、醤油少々)を加える。再び沸いたらそうめんを加えて温める。
⑥ 器に盛り、ナス、 青じそ・バジルをのせる。
【1人分】270kcal 塩分3.2g
そうめんのプチ情報
そうめんについて簡単にまとめました。
- 概要
- 小麦粉、食塩、水などを原料にした細い乾麺
- 冷たいつゆで食べるほか、温かい「にゅうめん」や炒め物などにも使える
- 生産
- 手延べそうめんは、寒く乾燥した冬の時期に作られるものが多い
- 冬の冷たく乾いた空気は、そうめんの製造に適している
- 現在は工場での機械製造も行われ、季節を問わず楽しめる
- 栄養のポイント（乾燥そうめん100gあたり）
- エネルギー：約330kcal
- 炭水化物：約72g
- たんぱく質：約9.5g
- 脂質：約1.1g
- ビタミンB群や鉄なども含む
- おいしく食べるコツ
- そうめんは炭水化物が中心なので、野菜や肉、魚、卵、 豆腐などと組み合わせると、食事のバランスを整えやすい
- 冷やしてさっぱり、温かくしてほっこり、季節を問わず楽しめる
- 炒め物やサラダなど、アレンジの幅が広いのも魅力
- 歴史
- 中国から伝わった「索餅（さくべい）」などが、そうめんのルーツの一つとされている
- 奈良時代には、すでにそうめんの原型となる食べ物が食べられていたとされる
- 時代とともに製法が発展し、現在のような細い麺へと変化していった
- 有名産地・ブランド
- 兵庫県播州地方の「揖保乃糸」
- 奈良県の「三輪そうめん」
- 香川県小豆島の「小豆島そうめん」など
- 小ネタ
髙橋義弘さん情報
400年余りの歴史をもつ、 京都老舗料亭の15代目主人・髙橋義弘（たかはし よしひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1974年1月14日
- 出身地：京都府
- 職業：日本料理店「瓢亭」15代目当主
- 家族：14代目当主・髙橋英一さんの長男
- 経歴
- 東京の大学を卒業後、石川県金沢市の割烹「つる幸」で3年間修業
- 1999年に「瓢亭」に戻り、父・髙橋英一さんのもとで修業
- 2015年に代表取締役に就任し、15代目当主となる
- 料理スタイル：一子相伝の卵料理をはじめ、代々受け継がれてきた味を守りつつ、現代的な日本料理にも取り組む
- その他：国内外で日本料理の普及に取り組み、世界のシェフとの交流や食育活動などにも力を入れている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
