「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月10日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】夏野菜たっぷりレシピ
【料理人】河野雅子
【料理名】ピーマンと豚肉のポン酢煮／パプリカと鶏肉のスープ煮
夏野菜を使って、いつもとはちょっと違うとっておきのおかずにチャレンジするシリーズです。
脇役で仕事をすることが多いピーマンとパプリカを、主役にしてたっぷり食べましょうという提案。おすすめは煮物!? 甘みが出て、炒め物とは違ったおいしさです。
「だし」
でき上がり約2カップ
- 鍋に水(2.5カップ)、昆布(5cm四方1枚)を入れて30分おく
- 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す
- 削り節(10g)を加え、再び煮立ったら火を止める
- 万能こし器で濾す
辛くない唐辛子
- ピーマン・パプリカも唐辛子の一種、辛みのないタイプ
- 緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもの、完熟すると赤ピーマンになる
「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮」
- さっぱりとした煮汁が、ピーマンや玉ねぎの甘みとよく合う
- 味つけはポン酢しょうゆだけ
ピーマン：4個(160g)
豚肩ロース薄切り：120g
玉ねぎ：1/2個(100g)
しょうが：10g
ぽん酢しょうゆ：大さじ3
だし(または水)：大さじ3
① 下ごしらえ
・ ピーマン(160g)は縦半分に切って種とヘタを除き、斜め半分。
・ 玉ねぎ(100g)は1.5cm幅のくし形。
・ ショウガ(10g)はせん切り。
・ 豚肉(120g)は長さ半分。
② 小さめのフライパンにポン酢醤油・だし(各大さじ3)を入れ、強めの中火。煮立ったら中火、豚肉を1枚ずつ広げる。
③ 肉の色が変わったらピーマンを入れ、玉ねぎ、ショウガを加えて蓋、弱めの中火で3~4分煮る。
④ 蓋を外して中火、時々上下を返しながら2~3分、ピーマンが柔らかくなるまで煮る。
【1人分】200kcal
「パプリカと鶏肉のスープ煮」
- トマトジュースで手軽につくるスープ煮
- 柔らかく煮た肉厚のパプリカに鶏肉のウマミがしみこむ
赤パプリカ：小1個(150g)黄パプリカ：小1個(150g)
鶏もも肉：小1枚(200g)
にんにく：1片
＠洋風固形チキンスープの素：1/2個
＠湯：1カップ
白ワイン：1/2カップ
ローリエ：1枚
無塩トマトジュース：1カップ
塩・こしょう・オリーブ油
① 下ごしらえ
・ パプリカ(計300g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦3等分。
・ ニンニク(1片)は横薄切り。
・ 鶏肉(200g)は余分な脂肪を除き、筋や厚い部分に切り目を入れて4等分、塩・コショウ(各少々)。
・ ＠は溶く(スープ)。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)、ニンニクを入れて中火。香りがたったら、鶏肉を皮を下にして並べ、焼き色がついたら返す。
白ワイン(1/2カップ)、スープの素(1/2個)、ローリエ(1枚)を加え、煮立ったらパプリカを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
トマトジュースを加えて中火、煮立ったら弱火、蓋をして10分煮る。
塩・コショウ(各少々)で味を調え、煮汁が多ければ蓋を外したまま少し煮詰める。
【1人分】320kcal
夏野菜たっぷりレシピ
「揚げナスと豚肉の黒酢だれ／なすと鶏肉のみそ炒め」
「トマトと豚肉の重ね蒸し／トマトとオクラの夏カレー」
「トウモロコシとえびの棒春巻／とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」
「ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮／パプリカと鶏肉のスープ煮」
ピーマンのプチ情報
- ナス科トウガラシ属の野菜
- 原産地は中南米（主にメキシコ周辺とされる）
- 日本には明治時代に伝わり、本格的な栽培は昭和初期から広まった
- 栄養価
- ビタミンCが豊富
- ビタミンCは加熱による損失が比較的少ないとされる
- β-カロテン（プロビタミンA）やビタミンEを含む
- 食物繊維を含み、健康的な食生活をサポートする
- 小ネタ
- 苦味について
- ピーマン特有の苦味は「クエルシトリン」などの成分によるものとされる
- 種や胎座（白い部分）を取り除くと苦味を感じにくくなることがある
- 油と一緒に調理すると苦味がやわらぎ、食べやすくなる
- 色の違いと栄養
- 緑ピーマンは未熟な状態で収穫されたもの
- 完熟すると赤色になり、甘味が増す
- 赤ピーマンは緑ピーマンよりビタミンCやβ-カロテンを多く含むとされる
- ピーマンは唐辛子の仲間だが、辛味の少ない品種として改良された野菜
- 苦味について
パプリカのプチ情報
パプリカについて簡単にまとめました。
- 分類
- パプリカはナス科トウガラシ属の野菜で、ピーマンと同じくトウガラシの仲間に分類される
- 特徴
- 一般的に果実が大きく肉厚で、甘みが強く苦味が少ないため食べやすい
- 日本で流通しているのは赤、黄、橙の3色が主だが、品種によっては紫、茶、白などもある
- 栄養素
- ビタミンA（β-カロテン）：カロテノイドの一種で、体内でビタミンAに変換される。皮膚や粘膜の健康維持、視力・免疫機能の向上に役立つ
- ルテイン：同じくカロテノイドの一種で、網膜や水晶体を守り、加齢黄斑変性症の予防が期待される
- ビタミンC：ピーマンの約2倍含まれており、抗酸化作用や免疫力の向上に寄与する
- ビタミンE：抗酸化作用があり、細胞の老化予防や血流改善に効果的
- ビタミンP（ヘスペリジン）：ビタミンCを補助し、毛細血管の強化や血管の健康維持に役立つ
- 香り・苦味成分
- ピラジン：独特の香りの成分で、血流促進やリラックス効果が期待されている
- カロリーと食物繊維
- 100gあたり約30kcalと低カロリー
- 食物繊維も豊富
→ダイエット中にも◎
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
- 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
- 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
- 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
- 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
- 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
- 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
- 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
