「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月5日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】夏野菜たっぷりレシピ
【料理人】河野雅子
【料理名】とうもろこしとえびの棒春巻／とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め
夏野菜を使って、いつもとはちょっと違うとっておきのおかずにチャレンジするシリーズです。
「甘さを生かして！とうもろこし」
とうもろこしがお手ごろ価格で出回るこの時期。旬ならではの甘みや風味を堪能する回であります。
「とうもろこしとエビの棒春巻」
- とうもろこしの風味を春巻の皮で閉じ込める
- プリプリのエビ、ミントの香りを、エスニック風のピリ辛だれでいただくレシピ
とうもろこし：長さ1/2本(芯を除いて正味100g)
殻付き無頭えび：180g
刻み玉ねぎ：大さじ4
春巻きの皮：4枚
生ミントの葉：適量
小麦粉・塩・こしょう・油
【のり】
小麦粉：小さじ2
水：小さじ2
【たれ】
トマトケチャップ：大さじ1
レモン汁：大さじ1/2
醤油：小さじ1/2
ラー油：少々
① 下ごしらえ
・ トウモロコシは皮とひげを除き、長さ半分にしたものを使う。切り口を下にして立て、包丁を縦に入れて実をそぐ(正味100g)。
・ エビ(180g)は殻をむいて背ワタを除き、水でサッと洗って水けを拭く。5~6mm幅に包丁を入れ、つぶしながら引きちぎる。
・ のり＠(小麦粉・水各小さじ2)は混ぜる。
・ タレの材料(ケチャップ大さじ1、レモン汁大さじ1/2、醤油小さじ1/2、ラー油少々)を混ぜる。
② ボウルに玉ねぎ(大さじ4)を入れ、小麦粉(小さじ2)をまぶす。トウモロコシ、エビ、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を加えて混ぜる。
③ 春巻の皮(4枚)は半分に切って横長に置き、手前にあんの1/8量を横長にのせ、向こう側にミントの葉2~3枚を並べる。
④ 皮の向こう端にのり＠を塗って手前から巻く。左右の端の内側にも＠を塗り、押さえて閉じる。同様に計8本巻く。
⑤ フライパンに油(2.5cm深さ)注ぎ、中火で170℃に熱し、春巻きを1本ずつ4本入れ、時々返しながら3~4分揚げる。
⑥ キツネ色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。
残りも同様に。
⑦ 器に盛り、タレを添える。
【1人分】390kcal
「トウモロコシ、小松菜、ベーコン炒め」
- パパっとつくれるシンプル炒め
- あっさりとした塩味で、トウモロコシのおいしさがストレートに
とうもろこし：1/2本(芯を除いて正味100g)
小松菜：1/2把(150g)
ベーコン：3枚(30g)
油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ トウモロコシは皮とひげを除き、長さ半分にしたものを使う。切り口を下にして立て、包丁を縦に入れて実をそぐ(正味100g)。。
・ 小松菜(150g)は5cm長さ。
・ ベーコン(30g)は2cm幅。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、トウモロコシの実を1分炒める。
※ 全体が鮮やかな黄色になる。
③ 小松菜、ベーコンを加え、強めの中火で1分~1分30秒炒め、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)をふって味を調える。
【1人分】170kcal
夏野菜たっぷりレシピ
「揚げナスと豚肉の黒酢だれ／なすと鶏肉のみそ炒め」
「トマトと豚肉の重ね蒸し／トマトとオクラの夏カレー」
「トウモロコシとえびの棒春巻／とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」
トウモロコシのプチ情報
トウモロコシについて簡単にまとめました。
- イネ科の一年生植物
- 原産地は中南米、現在は世界各地で栽培されている
- 小麦や米と並ぶ世界三大穀物のひとつ
- 食用のほか、家畜の飼料やコーンスターチ、コーン油などの原料としても利用される
- 野菜として親しまれているが、栄養的には穀類に近く、糖質やデンプンを多く含む
- 食物繊維やビタミンB群、カリウムが豊富
- 腸内環境の改善や疲労回復に効果が見込まれている
- 日当たりがよく温暖な環境を好み、旬は6～9月頃
- 収穫後は糖分が減りやすいため、できるだけ早く食べるのがおすすめ
- 食べきれない場合は、加熱してから冷凍保存
- ゆでるより電子レンジで加熱すると、甘みや風味を感じやすい
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学家政学部食物学科卒業
- 料理研究家である母・河野貞子さんの影響を受け、幼い頃から料理に親しむ
- 結婚・子育てをしながら料理研究家として活動を始める
- 雑誌や書籍、テレビなどで家庭料理を紹介
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで失敗しにくいレシピが人気
- 基本を大切にした、わかりやすい料理を提案
- 主婦としての経験を生かした、実践しやすい家庭料理が持ち味
- 時代に合った合理的で作りやすいレシピに定評がある
- 下ごしらえや調理の基本をわかりやすく伝える解説にも定評がある
- その他
- NHK「きょうの料理」「きょうの料理ビギナーズ」などで講師を務める
- 初心者にもわかりやすい丁寧な解説で幅広い世代から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
