「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年10月20日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】ごはんがおいしい季節
【料理人】大庭英子
【料理名】魚介のパエリヤ風／シンガポールチキンライス
実りの秋。新米の季節です。みんなで肥ゆる秋。幸せだよね？そうだよね（圧）！
というワケで
・混ぜご飯
・おすし
・チャーハン
・炊き込みごはん
・フライパンごはん（！）
などなど、いろいろな楽しみ方を学ぶシリーズであります。
幸せだよね（再）www。
今回のテーマは「フライパンごはんで世界の味を楽しもう」です。
フライパンは、ごはんものも得意なんですって。スペイン料理のパエリア風や、シンガポールチキンライスにチャレンジしてみましょう。
蓋つきフライパンが優秀
フライパンでつくるごはん物。
- ピッチリ蓋をして熱や蒸気を閉じ込める
- 中までじっくり火が通り
- ふっくらおいしく炊き上がる
- フライパン＋サイズの合った蓋！
サイズが合っていないと- 隙間ができて熱や蒸気がもれたり
- 水分が蒸発して焦げの原因になったり
- 蓋は中の様子が見える耐熱ガラス製が◎
ポチップ
「魚介のパエリヤ風」
- 魚介と野菜のおいしさが詰まったごちそうごはん
- 米は香味野菜と一緒に炒めてコクを出し、あさりのゆで汁で炊いてウマミをしみ込ませる
- フライパンのまま食卓に出せる♪
米：2合(360mL)
殻付きあさり：250g
殻付き無頭えび：8匹(160g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
にんにく：小1片
マッシュルーム：100g
レモン汁：小さじ1
ブロッコリー：1/2個(150g)
ミニトマト：8~9個(120g)
白ワイン：大さじ2
塩・こしょう・オリーブ油
① アサリの砂抜き
・ バットに塩水(塩小さじ2＋水1.5カップ)を入れてアサリ(250g)を加え、新聞紙をかぶせて冷蔵庫に30分以上おく。
・ アサリは塩水をきってボウルに入れ、殻をこすり合わせて水で洗い、水けをきる。
② 他の準備
・ 米(2合)は洗い、ザルに上げて20~30分おいて水けをきる。
・ エビ(160g)は洗って水けを拭き、背ワタを除く。
・ 玉ねぎ(100g)、ニンニク(小1片)はみじん切り。
・ マッシュルーム(100g)は縦2~4等分、レモン汁(小さじ1)をからめておく。
・ ブロッコリー(150g)は小房に分け、大きいものは縦半分。
・ ミニトマト(120g)はヘタを除く。
③ 鍋に水(360mL)を入れて強火、煮立ったらアサリを加え、塩(小さじ2/3)、コショウ(少々)。アサリの口が開いたら、アクを除いて火を止める。
④ フライパンにオリーブ油(大さじ3)を中火で熱し、玉ねぎ、ニンニクを炒める。
⑤ しんなりしたらマッシュルームを加えてさらに炒める。
⑥ 油がなじんだら米(2合)を加え、米に透明感が出てくるまで炒める。
⑦ 白ワイン(大さじ2)をふり、アサリをゆで汁ごと加え、塩・コショウ(各少々)。
⑧ 煮立ったらエビをのせ、ブロッコリー、ミニトマトを彩りよく散らして蓋。弱めの中火にして15~20分炊く。
【1人分】420kcal
「シンガポールチキンライス」
- 東南アジアで人気のチキンライスを、米に鶏肉をのせて炊くお手軽レシピで
- 海南チキンライスとも？
- シンガポールの定番料理「海南鶏飯（ハイナンチキンライス）」は、やわらかくゆでた鶏肉と、鶏のウマミを吸ったごはんを組み合わせた人気メニュー
米：2合(360mL)
皮なし鶏むね肉：1枚(250g)
＠酒：大さじ2
＠塩：小さじ1/2
＠せん切りしょうが：小1/2片分
卵：3~4個
レタス：6~8枚
トマト：1個
きゅうり：1/2本(50g)
【スイートチリソース】
トマトケチャップ：大さじ4
レモン汁：大さじ3
はちみつ：大さじ1
水：大さじ1
ラー油：適宜
① チキンライスを炊く
・ 米(2合)は洗い、ザルに上げて20~30分おいて水けをきる。
・ フライパンに米、水(360mL)、＠を入れて混ぜ、鶏肉(250g)をのせて蓋、中火。
・ 煮立ったら弱火で15分炊く。
・ 火を止めそのまま5~10分蒸らす。
② 目玉焼きをつくる
・ 別のフライパンに油(少々)を中火で熱し、卵(3~4個)を間隔をあけて割り入れ、弱めの中火で半熟状に焼く。
③ その他の準備
・ レタス(6~8枚)は手でちぎる。
・ トマト(1個)はヘタを除いて縦6~8等分のくし形。
・ キュウリ(50g)は7~8mm幅の斜め切り。
④ 鶏肉を取り出し、ごはん全体を混ぜて器に盛る。
⑤ 鶏肉は1cm幅に切ってごはんにのせ、野菜を添えて目玉焼きをのせる。
⑧ 簡単スイートチリソースの材料を混ぜて、かける。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない。
【1人分】480kcal
ポチップ
おまけ「海南チキンライス釜めし」
2021年5月2日放送「相葉マナブ」釜-1NEO
- 氷を入れて炊飯することで、ゆっくり温度が上がってモチモチごはんになるテク
米：3合
水：380mL
氷：120g
鶏むね肉：2枚
酒：大さじ2
塩：大さじ1/2
【ねぎだれ】
刻み長ねぎ：1本分
刻みしょうが：1片分
ごま油：大さじ2
塩：小さじ1/2
こしょう：小さじ1
① 下ごしらえ
・ 鶏むね肉は半分に切る。袋に入れて塩(大さじ1/2)、酒(大さじ2)を加えて揉み込む。
・ ショウガとネギはみじん切りし、ゴマ油(大さじ2)、塩(小さじ1/2)、コショウ(小さじ1)と混ぜ合わせる(ねぎダレ)
③ 炊飯器に洗米・浸水して水けを切った米(3合)、水(380mL)、鶏肉を置く。
④ ねぎダレをまんべんなくかける。
⑤ 氷(120g)を加えて普通炊飯。
※ かまどの場合は10分炊いて10分蒸らす。
ごはんがおいしい季節
3種の混ぜごはん「青じそ梅じゃこ／野沢菜漬けゴマおかか／たらこ焼き椎茸細ねぎ」
「手巻きずし／ちらしずし」
「太巻き／鉄火巻き」
「焼き豚と卵の炒飯／豚ひき肉とキャベツのみそ炒飯」
「魚介のパエリヤ風／シンガポールチキンライス」
炊き込みごはん「鶏肉・ごぼう・にんじん／さつまいもとしらす干し」
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
