10/14【ビギナーズ】「太巻き／鉄火巻き」作り方

①　薄焼き卵をつくる
・　卵(1個)は溶きほぐす
・　フライパンに油(少々)を薄く塗って中火、溶き卵を流し入れ、縁が焼けたら火を止める。
・　菜箸を差し込んで返し、再び中火でサッと焼く。
・　平らなザルにとって冷ます。
・　半分に切って横長に広げ、切った辺からクルクル巻いて2本作る。
②　キュウリ(縦1/2本分)は縦半分、塩(小さじ1/2)をまぶして10分おき、水でサッと洗って水けを拭く。
③　巻きすに海苔を縦長にのせ、すし飯をのせる。
※　海苔はツルツル面が下。
④　海苔の向こう側2cmを残してすし飯を広げる。
※　しめらせた指での作業が◎
⑤　すし飯の中央にキュウリ、カニカマ、巻いた薄焼き卵、でんぶを横長にのせる。
⑥　巻きすの端をもち、指で具を押さえながら手前から持ち上げ、すし飯の端と端を合わせるように、一気に巻く。
⑦　指で海苔の端に水(少々)をつけ、巻きすの手前を持ち上げて転がし、海苔を貼り合わせる。
⑧　端に寄せて巻き直し、堅く絞ったぬれ布巾で端を押さえて整える。残りも同様に。
⑨　食べやすく切って器に盛り、ショウガの甘酢漬けを添える。
※　1回切るごとにぬれ布巾で拭くとごはんがつきにくい。

①　下ごしらえ
・　マグロは縦長に置き、1cm幅の棒状に。
・　すし飯は4等分。
・　海苔は長辺を半分に切って4切れに。
②　巻きすに海苔1切れ横長にのせ、すし飯の1/4量をのせ、海苔の向こう側1cmを残して指で薄く広げる。
③　すし飯の中央にワサビを塗り、マグロを横に並べる。
※　ワサビを塗りながら、軽く押して浅いくぼみをつくると巻きやすい。
④　指で具を押さえながら手前から持ち上げ、すし飯の端と端を合わせるように、一気に巻く。
⑤　指で海苔の端に水(少々)をつけ、巻きすの手前を持ち上げて少し転がし、海苔を貼り合わせる。
⑥　端に寄せて巻き直し、堅く絞ったぬれ布巾で端を押さえて整える。残りも同様に。
⑦　食べやすい長さに切って器に盛り、醤油(適量)を添える。
※　1回切るごとにぬれ布巾で拭くとごはんがつきにくい。