「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年10月12日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】ごはんがおいしい季節
【料理人】大庭英子
【料理名】青じそ梅じゃこ／野沢菜漬けゴマおかか／たらこ焼き椎茸細ねぎ
実りの秋。新米の季節です。みんなで肥ゆる秋。幸せでしょ？そうだよね（圧）！
今回は
・混ぜご飯
・おすし
・チャーハン
・炊き込みごはん
・フライパンごはん（！）
などなど、いろいろな楽しみ方を学ぶシリーズであります。
幸せだよな（再）？
ごはんの炊き方
⚠注意⚠
・炊飯器に付属の米用カップの容量は180ml
・普通の計量カップは200ml
・米は、昔ながらの単位「合（ごう）」（1合は180ml）が定着しているため、炊飯器の目盛りも「合」が基準
・炊飯器で炊く場合は、米用カップで量る！
精米などの技術が向上した「令和の炊き方」は↓
令和はゴシゴシ研がんとです
今は新米の方が安い！要チェック
混ぜごはん
「カリカリ梅、青じそ、ちりめんじゃこ」
- 梅の酸味とじゃこのウマミ、青じその香り
- 上品なごちそう
温かいごはん：350g
梅漬け(梅干し)：2個
青じそ：6枚
ちりめんじゃこ：大さじ3(12g)
① 下ごしらえ
・ 梅漬け(2個)は種を除いて粗みじん。
・ 青じそ(6枚)はせん切り。
② ボウルにごはん(350g)、梅漬け、ちりめんじゃこ(大さじ3)を入れ、しゃもじで切るように混ぜる。
③ 青じそ(6枚)を加え、サックリ混ぜる。
【1人分】310kcal
「野沢菜漬け、ごま、おかか」
- 野沢菜漬けのうまみと塩けが広がる
温かいごはん：350g
野沢菜漬け：50g
削り節：5g
白ごま：大さじ1/2
① 野沢菜漬け(50g)は汁けを絞って2~3mm幅。
② 大きめのボウルにごはん(350g)、野沢菜漬け、削り節(5g)、白ゴマ(大さじ1/2)を入れ、しゃもじで切るように混ぜる。
【1人分】320kcal
「たらこ、焼き椎茸、細ねぎ」
- たらこの塩けと焼いたしいたけの香ばしさで、後を引くおいしさ
温かいごはん：350g
たらこ：1/2腹(40g)
生しいたけ：6枚
細ねぎ：2本
① 椎茸の準備
・ 生椎茸(350g)は根元の堅い部分を切り、軸を切り離す。
・ オーブントースターで5~6分焼いて取り出す。
・ 粗熱が取れたら、カサは半分に切って薄切り、軸は手で細く裂く。
② 他の準備
・ タラ(40g)は皮付きのまま1cm幅。
・ 細ネギ(2本)は小口切り。
② 大きめのボウルにごはん(350g)、椎茸、タラコを入れ、しゃもじで切るように混ぜる。
③ 器に盛り細ネギを散らす。
【1人分】330kcal
関連レシピ
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
