「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年10月19日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】ごはんがおいしい季節
【料理人】大庭英子
【料理名】焼き豚と卵のチャーハン／豚ひき肉とキャベツのみそチャーハン
実りの秋。新米の季節です。みんなで肥ゆる秋。幸せでしょ？そうだよね（圧）！
というワケで
・混ぜご飯
・おすし
・チャーハン
・炊き込みごはん
・フライパンごはん（！）
などなど、いろいろな楽しみ方を学ぶシリーズであります。
幸せだよね（再）www。
今回のテーマは「押さえて炒めて パラパラチャーハン」
憧れのパラパラチャーハンをつくるコツを学びます。フライパンでも大丈夫！ごはんを広げ押しながら炒めると、ビギナーでも上手にできるらしい♪
「焼豚と卵のチャーハン」
- 温かいごはんで！
冷たいごはんは- ほぐれにくい
- 塊が残って味にムラができやすい
- 炒めるのに時間がかかる
- 焼き豚の香ばしさと卵のまろやかなウマミがごはんの一粒一粒を包む
温かいごはん：350g
焼き豚ブロック：80g
卵：1個
ねぎ：6cm
油・酒・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ 焼き豚(80g)は3~4mm厚さ1cm四方。
・ ネギ(6cm)は粗みじん。
・ ボウルに卵(1個)を溶きほぐす。
② フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら取り出す。
③ フライパンに油(大さじ1.5)を足し、焼き豚とネギを炒める。
④ ネギがしんなりしたらごはん(350g)を加え、卵を戻し入れる。フライ返しで大きくほぐし、フライパン全面に広げる。
⑤ ごはんの塊を押さえてほぐしながら炒める。底からすくって上下返し、再び広げて押さえる。これを繰り返す。
⑥ ごはんがほぐれて具と混ざったら、フライパンの縁に沿って酒(大さじ1/2)をふり、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、全体をサッと混ぜる。
【1人分】510kcal
ポチップ
「豚ひき肉とキャベツのみそチャーハン」
- ちょっぴり変化球
- ひき肉はみそ味をつけてしっかり炒め、キャベツは最後に入れて歯ごたえを残す
温かいごはん：350g
豚ひき肉：100g
きゃべつ：大2枚(120g)
赤とうがらし：1/2~1本
油・みそ・酒
① 下ごしらえ
・ キャベツ(120g)は1.5cm四方。
・ 赤唐辛子(1/2~1本)は種を除いて小口切り。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ひき肉(100g)をほぐしながら炒める。
③ 肉の色が変わったら、味噌(大さじ2)、赤唐辛子を加えて炒める。
④ 味噌がなじんだらごはん(350g)を加え、フライ返しで大きくほぐし、フライパン全面に広げる。
⑤ ごはんの塊を押さえてほぐしながら炒める。底からすくって上下を返し、再び広げて押さえる。これを繰り返してよく炒める。
※ フライ返しで味噌の塊をつぶし、ひき肉になじませる。
⑤ ごはんがほぐれてひき肉と混ざったら、フライパンの縁に沿って酒(大さじ1/2)をふり、キャベツを加えてサッと炒め合わせる。
【1人分】510kcal
ごはんがおいしい季節
3種の混ぜごはん「青じそ梅じゃこ／野沢菜漬けゴマおかか／たらこ焼き椎茸細ねぎ」
「手巻きずし／ちらしずし」
「太巻き／鉄火巻き」
「焼き豚と卵の炒飯／豚ひき肉とキャベツのみそ炒飯」
「魚介のパエリヤ風／シンガポールチキンライス」
炊き込みごはん「鶏肉・ごぼう・にんじん／さつまいもとしらす干し」
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
