「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.8.5（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】夏のシンプル和食
【料理人】吉田愛
【料理名】めかじきの梅みそ焼きとピーマンのグリル
食欲も体力も（気力も笑）落ちてしまうこの時季は、夏野菜とたんぱく質をうまく組み合わせた美味しい和食で元気になりましょ♪ってなコンセプト。
荻野聡士さんと吉田愛さんによる、旬の食材の美味しさを引き出したレシピを学びます。
2日目は、夏の食欲を刺激するシンプルで軽やかなレシピ。
夏の和食には、酢や梅干し、レモンなどの酸味や香味野菜の香りを意識してとり入れると箸がすすみますね。
暑さに負けないよう、ピリッと辛みをきかせたり、スタミナがつく食材を使ったりするのもよき。
夏のシンプル和食
マネしたいプロの技
荻野聡士さん
「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」
「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」
「なすとオクラとトマトの焼きびたし」
ごはんがススムアイデア満載
吉田愛さん
「カリカリ豚とトマトの甘酢あえ」
「鶏となすの青じそいり煮」
「めかじきの梅みそ焼きとピーマンのグリル」
「めかじきの梅みそ焼きとピーマンのグリル」
- 香り豊かな梅みそだれが淡泊なメカジキのおいしさを底上げ
- こんがり焼いたピーマンは、ほろ苦い夏の香り
- キノコ類やズッキーニも◎
- 「やや酸味のあるコク旨純米酒をぬる燗で」
めかじき切り身：2切れ(200g)
ピーマン：3個(90g)
＠梅干し(塩分8%)：1個(15g)
＠みそ：小さじ2
＠みりん：大さじ1/2
＠砂糖：小さじ1
削り節：適量
塩
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ メカジキ(200g)は水けを拭き取り、両面に軽く塩。
・ ピーマン(90g)は縦半分に切り、ヘタと種がついたままボウルに入れ、オリーブ油(大さじ1/2)をからめる。
・ ＠の梅干し(15g)は種を除いて包丁でたたき、残りの材料(味噌小さじ2、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1)とよく混ぜ合わせる(梅みそダレ)
② 魚焼きグリルを十分に熱してメカジキを並べる。
③ 空きスペースにアルミホイルを敷き、切り口を上にしてピーマンを並べ、中火で3分焼く。
④ メカジキの両面が白くなったら表に梅味噌を塗り、味噌に軽く焼き色がつくまでさらに3~4分焼く。
※ 片面焼きグリルの場合は途中でメカジキのみ上下返す。
※ タレは、メカジキにある程度火が通ってから塗ると焦げすぎない。
⑤ ピーマンは途中で上下を返し、両面計5~6分焼いて軽く塩。
※ 種に焼き色がつくまで焼いて。ほろ苦が美味。
⑦ 器に盛り合わせ、削り節(適量)をふる。
【1人分】200kcal 塩分2.0g
吉田愛さん情報
吉田愛（よしだ あい）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家、唎酒師
- 経歴
- 日本料理店などで修業を積み、 独立
- 独立後は、雑誌や書籍、テレビなどで和食を中心とした料理を紹介
- 特徴
- 本格的な和食のエッセンスを取り入れた作りやすくセンスあふれるレシピが人気
- 唎酒師の資格を持ち、日本酒に合う料理や日本酒との合わせ方も提案
- その他
- 料理人だった祖父の影響で、幼い頃から料理に親しんだ
- 「作りやすく、でもしっかりおいしい」をモットーに、忙しい家庭でも取り入れやすい料理が魅力
- 著書に『おかず鍋』『和気藹々 海鮮つまみ』『ひとり分から作れる！2品献立でかんたん和食』などがある
「わが家の夏の食卓で登場回数が多いのは、なす、きゅうり、 冷酒です♪」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
