9/22【3分クッキング】「大根と糸こんの鶏そぼろ煮」作り方｜そぼろ餡かけ

①　下ごしらえ
　▷大根
・　大根(300g)は皮をむき、一口大の乱切り。
・　耐熱ボウルに入れてふんわりラップ、600Wで8~10分レンチン。
・　竹串がスッと通ったらサッと洗い、水気をザッときる(笑)
※　大根はレンジにかけるとクサミが抜け、味がしみ込みやすい。
　▷糸こんにゃく
・　糸こんにゃく(200g)は食べやすい長さに切ってボウルに入れ、砂糖(大さじ1)をまぶしてもむ。
・　2分おいて砂糖を洗い流し、水気をきる。
※　浸透圧でアク取り。
　▷青じそ
・　青じそ(5枚)は1cm幅。
②　フライパンに鶏そぼろの材料(ひき肉100g、酒大さじ1、ゴマ油小さじ2、刻みショウガ小さじ1/2)を入れてヘラで練り混ぜ、ひき肉に調味料がなじんだら火にかける。混ぜながら3~4分炒める。
③　ひき肉に火が通ったら大根、糸こんにゃくを入れてサッと炒め、煮汁の材料(水1/2カップ、淡口醤油大さじ2)を加えて蓋、ときどき混ぜながら5~6分煮る。
※　この時季の大根は、炒めてから煮ると辛みが抜けておいしい。
④　蓋をはずし、汁気が残っていれば飛ばし、好みで実山椒の水煮(小さじ1)を加えて火を止める。
※　なければ、仕上げに粉山椒を振ったり、黒コショウを振ったり。
⑤　青じそを加えてサッと混ぜる。

①　フライパンに鶏ひき肉(250g)、酒(1/4カップ)、水(1/4カップ)を入れてよく混ぜる。
※　先にひき肉に水分を含ませると上手にそぼろが作れる。
②　強めの中火にかけて混ぜながら火を通す。
③　全体がほぐれたら砂糖(小さじ4)、醤油(小さじ5)を加えてさらに火を通す。
④　水分が飛び、出てきた脂で香ばしくなるまで炒める。
※　あたたかいごはんに焼き海苔をちぎって散らし、肉そぼろをのせて卵黄をON！七味唐辛子をかけても◎
※　そぼろは5~6日間冷蔵保存◎

①　大根(200g)は皮を厚めに剥いて縦4等分、大きめの乱切りに。
※　厚めに剥いて味を染みやすく。皮は切干大根やきんぴらに。
②　鍋に大根、昆布(5cm四方)、ヒタヒタの水を入れ中火で煮る。
※　やわらかくなるまで。
④　別の鍋に大根のゆで汁(120mL)を移し＠(肉そぼろ50g、醤油小さじ4、酒大さじ1、砂糖小さじ2)を混ぜ合わせ強火で煮る。
⑤　ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉(小さじ2同割)を加えて強火、トロミをつける(そぼろ餡)。
⑥　大根にそぼろ餡をかけ、おろしショウガ(適量)をのせていただく。