「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月28日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】大型連休 粉ものまつり
【料理人】ウー・ウェン
【料理名】厚揚げとザーサイの水ギョーザ
大型連休ににギョーザつくりはいかがでしょうか？ですって（笑）
「ギョーザは皮を味わうもの」
手づくりの皮のおいしさを味わう本格ギョーザを、ウー・ウェンさんに教わります。
具はシンプル。餡に味が付いているのでタレも不要。味変なら、黒酢や唐辛子で。この際、皮ののばし方や具の包み方もしっかり学んでみましょうか。だってひきこもってるんだもん（笑）
大型連休 粉ものまつり
白崎裕子さん
「まぜまぜパン」
「まぜまぜプチパン」
「オートミールのふかふかバナナブレッド」
ウー・ウェンさん
「鶏肉とそら豆の水ギョーザ」
「厚揚げとザーサイの水ギョーザ」
「厚揚げとザーサイの水餃子」
- 肉がなくても満足感
- 厚揚げを香味野菜とザーサイがガツンと引き立てる
ギョーザの生地：20個分
打ち粉(薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる)：適量
厚揚げ：150g
青じそ：20枚
塩漬けザーサイ：30g
みょうが：3個
粗挽黒こしょう：少々
みそ：大さじ1/2～1
片栗粉：大さじ1/2
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ 青じそ(20枚分)・ザーサイ(30g)・ みょうが(3個分)はみじん切り。
・ 厚揚げ(150g)は4等分、包丁の背でつぶし、外側の堅い部分は粗く刻む。
※ 厚揚げは外側と中身に分け、それぞれの風味や食感
を生かす。
② 餡をつくる
・ ボウルに①を入れ、青じそ、ザーサイ、みょうが、黒コショウ(少々)、味噌(大さじ1/2~1)、片栗粉(大さじ1/2)、 ゴマ油(大さじ1)を加えて混ぜる。
※ 青じそやみょうがは、 好みの香味野菜にかえても。「パクチーもおいしい」
③ 鶏とそら豆の水ギョーザのつくり方と同様に、仕上げる。
【1人分】35kcal 塩分0.3g
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ウー・ウェンさん情報
ウー・ウェンさんは、北京の家庭料理を日本に広めた第一人者であります。
- 生年月日：1963年11月4日
- 出身地：中国北京市
- 職業：料理研究家
- 家族：日本人のアートディレクターと結婚、一男一女の母
- 経歴
- 北京師範大学英文科卒業後、国営企業勤務を経て1990年に来日
- 1996年、雑誌に掲載された「北京の小麦粉料理」が注目を集める
- 以降、中国家庭料理の研究家として活動を本格化
- 料理スタイル
- 北京料理をベースにした家庭的で再現しやすい中国料理
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴
- その他
- NHK「きょうの料理」や日本テレビ「キユーピー3分クッキング」などで活躍
- 多数の著書を出版し、料理教室も主宰
おしまいに
ウーさんいわく「粉と水があればできるギョーザの皮は、日本のごはんみたいなもの。ごはんにどんなおかずを合わせてもいいように、具は自由」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
