11/26【きょうの料理】ムラヨシマサユキ「きほんのハンバーグ＆粉ふきいも」

①　玉ねぎとニンニクはみじん切りしてフライパンに入れ、オリーブ油(大さじ1)を回しかけてなじませる。蓋をして中火、 時々混ぜながら10分蒸し炒めし、取り出して冷ます。
※　ゴムべらで押して繊維がつぶれるくらいまで炒めると、甘みが出て肉となじむ。キツネ色でOK。
②　ボウルに＠を入れて混ぜ合わせ1~2分おく。パン粉がふやけたら①とひき肉を加え、粘りが出るまで手早くしっかり混ぜる。
※　一方向にグルグル混ぜる！
ハンバーグ2個、ミートボール10個にまとめ(大きさと数は好みで)、キャッチボールのようにして中の空気を抜く。 ハンバーグは中央を少しくぼませる。
※　表面を滑らかに成型。
③　フライパンにオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、ミートボールを入れる。表面に焼き色がつくまで上下返しながら2~3分焼き、バットに取り出す。
※　半分くらい白くなったら返してOK。
④　フライパンの余分な脂を軽く拭き、ハンバーグを入れて中火で2分30秒~3分焼く。焼き色がついたら返し、ミートボールを戻し入れる。蓋をして弱火で7~8分蒸し焼きし、ハンバーグに火が通ったら皿に盛る。ミートボールは取り出して冷ます。
⑤　ソースをつくる。
・　フライパンに残った肉汁(油が多ければ取り除く)に、白ワインを加えて中火。
※　うま味をこそげ落として沸かす。
・　沸騰したら残りの材料を加えて弱火で煮詰め、ハンバーグにかける。
⑥　好みで粉ふきいも、コールスローを添える。
※　焼いた後に冷まし、冷蔵庫で2~3日間保存可能。
※　冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で2週間保存可能。

①　ジャガイモは一口大に切ってサッと洗う。
②　 鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火。
③　沸騰したら弱火にして8~10分ゆでる。
③　火が通ったら湯を捨て、弱めの中火
でて水けをとばす。
④　火を止めて粉チーズ、塩(少々)、パセリを加え、鍋を揺すって混ぜる。
※　好みの柔らかさになったら火を止める。