「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月30日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】／／
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。季節を感じてホッとする味を紹介してくださいます。
「日常のシンプルなお料理は、自分の感覚でお料理します。感性を磨く楽しさを知ってください」
この回紹介されたレシピ
▷鶏がゆ
「チキンスープ」
▷お粥のおかず
「なすの油みそ」
「ししとうじゃこ」
「エリンギのピクルス」
「卵焼き」
「ちり酢」
サッと「お粥のおかず」
- お粥が主役の献立
- 季節の食材をサッと炒めたり、煮つけたり
- 彩り、歯切れのよいもの、柔らかいもの、みそ味・塩味・醤油味・酢の味と、変化をつける
「なすの油みそ」
① ナス(1個)は輪切り
② 油(適量)で炒め、赤味噌(10g)、砂糖(大さじ1)、酒(または水、大さじ1~2)でいりつける。
③ ナスが柔らかくなって煮詰まったら、しそ(青または赤、適量)をちぎって加え、なじんだら火を止める。
【1人分】150kcal 塩分1.3g
「ししとうじゃこ」
① ししとうがらし(50g)は粗く刻み、鍋に入れて油(適量)で炒める。
② ちりめんじゃこ(1つかみ)を加え、醤油(適量)をサッとかけてなじませる。
【全量】70kcal 塩分1.1g
「エリンギのピクルス」
① エリンギ(100g)は食べやすく切って鍋に入れ、オリーブ油(大さじ1)で炒める。
② 米酢(大さじ2)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/3)を加え、蓋をして、しんなりさせる。
【全量】200kcal 塩分2.0g
「卵焼き」
① 卵(2~3個)は溶きほぐし、砂糖(大さじ2)、醤油(大さじ1/2)を加えて混ぜる。
② 油(適量)をひいた卵焼き器でクルクルと巻いて焼き上げる。
【全量】250kcal 塩分1.7g
お粥のいただき方
お好みでいろいろなおかずや、塩、みそ、ちり酢などを添えて。
ちり酢(ポン酢しょうゆ)
- 豚カツ、フライ、鍋料理、刺身などと合わせて楽しめる万能だれ
- レモン汁１：醤油１
① レモン汁(2個分)、醤油(大さじ4)、酒(大さじ2)、大根おろし(汁ごと80g)、刻み青ねぎ(60g)を混ぜ合わせる。
② あれば、昆布(3cm)、赤唐辛子(1本)を加える。
※ 約1週間冷蔵保存◎
【全量】110kcal 塩分10.6g
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 和食文化の伝統を踏まえた「一汁一菜」を提唱
- ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とした、無理なく続けられる家庭料理を提案
- その他
- 十文字学園女子大学副学長
- 2022年度文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 『一汁一菜でよいという提案』など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
「疲れたときは、胃を休めるに限ります。お腹にやさしいおかゆ、食べすぎないように」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
