「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月27日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】大型連休 粉ものまつり
【料理人】白崎裕子
【料理名】まぜまぜパン
大型連休にパンづくりはいかがでしょうか？ですって（笑）
初心者でも失敗なし！こねずにできるパンとやらを、理にかなったレシピに定評のある白崎裕子さんに学ぶ回であります。
でも、なんで我らがひきこもることがバレたんじゃろ？ふふふ。
そして、醍醐味の叩きつける作業はないのね？ちっ残念（笑）
大型連休 粉ものまつり
白崎裕子さん
「まぜまぜパン」
「プチパン」
「オートミールのふかふかバナナブレッド」
ウー・ウェンさん
「鶏肉とそら豆の水ギョーザ」
「厚揚げとザーサイの水ギョーザ」
「まぜまぜパン」
- 力要らずのこねないパン
- 水分が多い「高加水タイプ」は、こねなくてもよく膨らむ
- 冷蔵庫でじっくりねかせ、ゆっくり発酵させる
- 粉の風味がしっかり
- 外パリッ＆中ふかふかもちもち
- 毎日でも飽きない食事パン
材料(6個分)
蓋つき容器(容量約1.5L)なければボウル＋ラップで
- ＠水(冬は25~28℃): 140mL
- ＠はちみつ: 10g
- ＠ドライイースト: 小さじ1/3(1g)
- ⓑ中力粉(または強力粉、強力粉の場合は、＠の水を145mLに): 200g
- ⓑ粗塩: 4g
- 打ち粉用片栗粉
作り方
1日目：生地をつくる
- グラスに＠(水140mL、ハチミツ10g、ドライイースト1g)を入れて混ぜ溶かす。
- 蓋付き容器にⓑ(中力粉200g、粗塩4g)を入れ、ゴムべらでサッと混ぜる。
- 中央をあけて1を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
- 蓋をして常温に30分おき、吸水。
※酵母が活発になり、生地が膨らみやすくなる。 - 片手で容器を回しながら、ゴムべらで生地の縁を中央へ集める。生地が堅くのびなくなるまで、30秒続ける。
- 蓋をして冷蔵庫の野菜室へ、丸一日おいて発酵。
※ゆっくり低温発酵✨
2日目：下準備
- 天板にオーブンペーパーを敷く。
- オーブンを200℃に温める。
生地を焼く
- 蓋を外し、茶こしで表面全体に片栗粉をまんべんなくふる。
※中力粉には片栗粉の打ち粉が◎。軽やかに。 - 生地と容器の間にゴムべらを入れて軽く1周。
- 天板に容器をひっくり返してのせ、生地が自然に落ちるのを少し待つ。
- 容器を外し、表面全体に片栗粉をまんべんなくふる。
・四隅を軽く持ち上げ、四角く整えてもOK。 - カードで6等分、200℃のオーブンで15分焼く。
※ ハチミツを使用しているので、１歳未満の乳児には与えない！
【1個分】120kcal 塩分0.6g
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参考レシピ
白崎裕子さん情報
ポチップ
白崎裕子（しらさき ひろこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1969年
- 出身地：東京都（埼玉県育ち）
- 職業：料理研究家／オーガニック料理教室「白崎茶会」主宰
- 家族：非公表
- 経歴
- 2001年、埼玉県寄居町にオーガニックカフェ「豆花茶席」をオープン
- 2007年、逗子の「陰陽洞」にてスイーツ＆パン教室の講師を務める
- 2008年より神奈川県葉山でオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰
- 料理スタイル
- オーガニック、グルテンフリー、ビーガンを軸にした体にやさしい料理
- 発酵や伝統食の要素を取り入れたレシピが特徴
- その他
- 「白崎裕子のレシピ研究室」を運営
- 著書「白崎茶会のあたらしいおやつ」「へたおやつ」などで料理レシピ本大賞を受賞
- 科学的な理論から生まれるレシピにファンが多い
- 特に卵・乳製品を使わず、 植物性の材料だけでも大満足できるパンとお菓子のレシピには定評がある
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
