「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月3日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】ぶりごぼう
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、家庭で気軽に実践できるプロの技で、ごちそう感のある冬に食べたい和食を学びます。
この回紹介されたレシピ
「ブリごぼう」
- 脂がのったブリとゴボウを合わせた、食べごたえのある冬の煮物
- 出世魚のぶりと、深く根を張ることから健康や長寿を願う意味があるゴボウは、おせちにもぴったり
- 見た目よく仕上がるようにこんにゃくも手綱形に
ぶり切り身：2切れ(200g)
ごぼう：100g
こんにゃく：100g
さやいんげん：4本
＠水：90mL
＠酒：90mL
＠醤油：カップ1/4
＠みりん：大さじ3
＠砂糖：大さじ2
粉ざんしょう･･･少々
① 下ごしらえ
・ ゴボウ(100g)はよく洗って皮付きのまま一口大の乱切り、水から柔らかくなるまで下ゆで。
・ こんにゃく(100g)は手綱形に。
・ ゴボウの鍋にこんにゃくを加えて3分一緒にゆで、ともにザルに上げて湯をきる。
・ さやいんげん(4本)はヘタを除き、半分に切る。
・ ブリ(200g)は水けをしっかりと拭く。
※ 水けを拭くことでクサミが取れる。
② フライパンに＠、ゴボウ、こんにゃく、ブリを入れて火にかける。
③ 煮立ったら中火、アルミホイルをかぶせて5~6分煮る。
④ さやいんげんを加えてさらに2分煮る。煮汁がトロッとしたら火を止める。
⑤ 器に盛り、 粉山椒をふる。
【手綱こんにゃく】
・ こんにゃくは1cm厚さに切り、中心に2cmの切り込みを入れる。
・ 片側の端を切り込みにくぐらせる。
【1人分】250kcal 塩分3.0g
笠原さん人気レシピ
笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を一時継いだ後、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
- その他
- NHK「きょうの料理」や民放の料理番組などに多数出演
- 食育活動にも熱心で、学校や地域での講演実績もあり
- 出版したレシピ本は多数あり、多くが重版されている人気作
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
