「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月20日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】マネしたくなる○○
【料理人】野本やすゆき
【料理名】えびと野菜のかき揚げ／／
一流料理人による「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズ。
今回は東京下町のすし職人・野本さんに、専門店のようなかき揚げと天ぷらを家庭で美味しく作るワザを学びます。
この回紹介されたレシピ
「えびと野菜のかき揚げ」
「えび天」
「ちくわのいそべ揚げ」
「ソース天丼」
マネしたいポイント
マネ①
- 小麦粉はしっかりまぶす!
- 小麦粉は具材を覆うようにまぶす
- 具材から水分が出るのを抑えられ、衣がはがれにくくなる
マネ②
- 衣はサックリからめる
- 衣に粘りが出るとカラッと揚がらない
- 具材に小麦粉をしっかりまぶし、 全体にムラなく衣をからめる
マネ③
- かき揚げ専用
マネ④
- 揚げ油の温度は180℃
- 温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすい
「天ぷら衣」
- 衣は時間がたつと粘りが出るので、揚げる直前につくる
- 指ですくってすぐに落ちて残らないくらいのサラサラが◎
全ての材料を使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
溶き卵：1/2個分(30g)
冷水：1カップ
小麦粉：80g
↑たんぱく質含有量が少ない薄力粉ならより軽く仕上がる
① ボウルに溶き卵(30g)を入れ、冷水(1カップ)を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
※ ムラなく混ざると小麦粉がなじみやすくなる。
② 小麦粉(80g)の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を泡立て器の先で軽くたたいて沈めながら、全体をサックリ大きく混ぜ合わせる。
※ 小麦粉はふるい入れてダマ防止。また、小麦粉は混ぜすぎると粘りが出る。
③ 残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
※ 混ぜすぎない！
「チクワの磯辺揚げ」
- 薄衣でワンランクUP
ちくわ：大2本 (180g)
＠天ぷら衣：適量
＠青のり粉：適量
小麦粉・ 揚げ油
① ＠(天ぷら衣適量、青のり粉適量)は軽く混ぜ合わせる。
② チクワ(180g)は長さ半分に切って縦半分、小麦粉(適量)をしっかりまぶして(打ち粉)、＠をからめる。
※ チクワのくぼみまで粉を入れる。
③ 揚げ油を180℃に熱し、②を入れて2~3分揚げる。
→揚げ油の温度チェック
※ 最初は触らず、衣が固まったら上下を2~3回返しながら。
④ 網に取り出して油をきる。
【1個分】70kcal 塩分0.6g
「ソース天丼」
- 天ぷら3種全部のせ
- だし割りソースで
- ソースしみしみのごはん！
えびと野菜のかき揚げ：2個
えび天：4本
ちくわのいそべ揚げ：2個
ウスターソース：大さじ 2
だし：大さじ2
温かいごはん：丼2杯分
① 下ごしらえ
・ ウスターソース・だし(各大さじ2)を混ぜ合わせる。
※ だしで割るとソースにまろやかなウマミが加わり、天ぷらとの相性がよくなる。
② 丼にごはんを盛り、3種の天ぷらをのせ、①をかける。
【1人分】720kcal 塩分3.3g
野本やすゆきさん情報
ポチップ
野本やすゆきさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家、東京・谷中の老舗すし店「谷中 松寿司」三代目店主
- 家族：非公表
- 経歴
- 大学卒業後、調理師学校に入学して調理師免許を取得
- 家業のすし店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールを卒業、料理研究家としても活躍。
- 料理スタイル
- 料理研究家とすし職人の二刀流
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな料理を得意とする
- すし職人の技を巧みに家庭料理に落とし込んだ和食に定評がある。
- その他
- テレビや雑誌などで魚料理やすしの魅力を発信
- 著書を通じてすしや魚料理の魅力を伝えている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
