「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】舘野鏡子
【料理名】Wいちごのムースケーキ
旬のいちごを存分に味わえるおやつの登場です。
家にある道具で(？)手軽に(？)つくれる工夫が満載、試作の鬼・舘野さんのレシピです。
この回紹介されたレシピ
「Wいちごのムースケーキ」
「いちごの姫」
「いちごのビネガードリンク」
「Wイチゴのムースケーキ」
- ソースとムースにたっぷりイチゴ♪
- 市販のカステラを底に敷き、リッチな味わいに
- 容量約100mLの器5個分
カステラ: 1切れ(約40g) - 【レモンシロップ】
- 水・砂糖: 各大さじ1
- レモン汁: 小さじ1
- 【ムース生地】
- いちご: 150g
- 砂糖: 40g
- レモン汁: 小さじ1
- 生クリーム: 1/2カップ
- 粉ゼラチン: 4g
- 【いちごソース】
- いちご: 100g
- 砂糖・はちみつ・レモン汁: 各小さじ1
下準備
・ レモンシロップの材料(水・砂糖各大さじ、レモン汁小さじ1)を混ぜ溶かす。
・ 水(30mL)に粉ゼラチン(4g)をふり入れて軽く混ぜ、ふやかす。
土台
① カステラは1cm角、器に敷く。
② レモンシロップを全量回しかける。
※ カステラにシロップが染み、ム－スとのなじみが良くなる。
ムース生地
③ イチゴ(150g)はヘタを除いて粗みじん。包丁でたたくようにしてさらに細かく。
④ 耐熱ボウルに入れ、砂糖(40g)を加えて混ぜ、600Wで1分30秒~2分レンチン。
※ 全体がフツフツするまで様子を見ながらチン。
⑤ ふやかしたゼラチンをほぐして加え、混ぜ溶かす。
⑥ レモン汁(小さじ1)を加えて混ぜる。
※ 色鮮やかに。
⑦ 別のボウルに生クリーム(1/2カップ)を入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で七分立て。ラップをして冷蔵庫へ。
※ 七分立て：すくったときにトロリと垂れる。
⑧ ⑥のボウルの底を氷水に当て、時々混ぜながらピュレ状にトロッとするまで冷やす。
※ ステンレスのボウルなら早く冷える。
⑨ 生クリームにピュレの半量を加え、泡立て器で均一に混ぜる。残りも加えて混ぜ、ゴムべらでしっかり混ぜる。
⑩ 器に注いでラップ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
いちごソース
⑪ イチゴ(100g)はヘタを除き、7~8mm角。
⑫ ボウルに材料(イチゴ、砂糖・ハチミツ・レモン汁各小さじ1)を入れて混ぜる。
⑬ ラップをして冷蔵庫に15分~半日おく。
※ ソースは1日冷蔵保存◎。できたてはフレッシュ感、時間をおくと濃厚。
仕上げ
⑭ ムースにいちごソースをかける。
【1個分】170kcal 塩分0g
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いちごのプチ情報
いちごは、甘くて食べやすいのに栄養価が高い秀れたフルーツです。特にビタミンC・葉酸・食物繊維（ペクチン）・ポリフェノール！生で食べるので、ムダなくとりやすいのも魅力であります。
優れた栄養素
- ビタミンC
- いちごの代表的な栄養素
- 100gあたり約62mg
- 5〜6粒でかなり補える
- コラーゲン生成を助ける
- 皮膚や粘膜の健康維持
- 抗酸化作用で美容にも人気
- 葉酸
- かなり優秀
- 赤血球づくりを助ける
- 細胞の合成に関わる
- 妊娠期にも大切な栄養素
- 100gあたり約90μg
- 食物繊維（ペクチン）
- 腸内環境を整える
- 便通サポート
- ヨーグルトと相性抜群
- 血糖値の急上昇を抑えやすい
- アントシアニン
- 赤い色素成分
- ポリフェノールの一種
- 抗酸化作用
- 目や血管の健康維持をサポート
小ネタ
- いちごの表面のつぶつぶが本当の果実
- 赤い部分は花托（かたく）が大きくなった部分
- 植物学では「偽果（ぎか）」と呼ばれる珍しい果物
おいしく食べるコツ
- 洗ってからヘタを取る
→ ビタミンCが流れにくい - 練乳よりヨーグルト
→ ビタミンC＋乳酸菌で腸活向き - 先端が甘いのでヘタ側から食べるのが○
舘野鏡子さん情報
舘野鏡子（たての きょうこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1970年
- 出身地
- 職業：料理研究家
- 家族
- 夫と一人息子
- 妹は料理研究家の相澤章子さん
- 経歴
- 桐朋学園大学ピアノ科卒業
- 大学在学中にNHK『きょうの料理』コンクールに入賞
- 同番組の料理アシスタントを10年務めたのち独立
- 料理教室、テレビ出演、レシピ本の執筆、YouTube「舘野レモンチャンネル」を運営
- 妹と共に料理教室「楽しい台所」を開催
- 音楽デュオ「Sweet Duo」として親子向けコンサートも行っている
- 料理スタイル
- 幅広い世代に寄り添う、アイデアあふれるレシピ
- 自らが目指す味わいを作りやすく実現するため、日々研究と試作を重ねている
- 三世代の家族が満足できる、家庭でつくりやすい献立やお菓子を得意とする
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
