「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月19日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】里芋を味わい尽くす
【料理人】オカズデザイン 吉岡秀治・吉岡知子
【料理名】里芋の丸ごと揚げ
里芋は、芋類のなかで特に旬を感じられる食材です。
今回は「里芋を味わい尽くす」と題して、煮物のイメージが強い里芋を、揚げたり蒸したりして楽しみます。
多彩なおいしさが堪能できるレシピをオカズデザインの二人に学びます。
この回紹介されたレシピ
「里芋の丸ごと揚げ」
「里芋のポテトサラダ」
「里芋とマッシュルームの炊き込みごはん」
「里芋の丸ごと揚げ」
- スウェーデンのじゃがいも料理「ハッセルバックポテト」をイメージ
- 切り込み部分がカリカリ、下はほっくりむっちり
- 里芋を皮ごと揚げる
- 風味と食感が際立つ
- 少し土っぽさを感じる皮の風味が、揚げると絶妙な香ばしさに
- 揚げる前にできるだけ水分を抜き、じっくり揚げる
里芋：小8個(320g)
粗塩：少々
塩・ なたね油
① 里芋の下ごしらえ
・ 里芋(小8個)はタワシでこすって洗い、水けをきる。
※ 根毛(毛のような部分)があると口当たりが悪くなる。ほぼなくなるまでタワシでこする。
・ 1~2mm幅の細かい切り込みを入れる。
※ 下1cmを残して切り離さないように。
※ 包丁の刃先をまな板につけて刃を下ろすと、包丁がコントロールしやすく、切り込みを入れやすい。
② 塩水(濃度2%、水500mLに塩10g)に里芋を入れて15分おき、流水で洗って水けをきる。
※ 塩水の浸透圧で里芋の水分が抜けやすくなる。
③ 鍋に湯を沸かし、里芋を1~2分ゆでる。
※ 里芋の組織が少しくずれるので、水分が抜けやすくなる。ゆでは短時間でOK。
④ ザルなどに上げ、30分おいて乾かす。
※ 時々、切り込みを軽く広げるようにしながら乾かす。
④ 鍋に里芋とかぶるくらいの菜種油を入れて中火。表面がカリッとするまで15分揚げ、菜箸で切り目を開くようにしながら、表面がうっすら色づくまで5分揚げる。取り出して油をきり、器に盛って粗塩をふる。
かぶるくらい？⇒今さら聞けない「料理の基本」
※ 里芋の大きさによって揚げ時間は変わる。
【1人分】150kcal 塩分0.7g
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オカズデザイン情報
オカズデザイン について簡単にまとめました。
- 名前：吉岡秀治（よしおか ひではる）、吉岡知子（よしおか ともこ）
- 職業：料理とグラフィックデザインのチーム「オカズデザイン」
- 家族：夫婦
- 経歴
- 2000年に結成
- 書籍や雑誌、広告などのレシピ制作、映画やテレビドラマの料理制作・監修、器の開発など幅広く活動
- 東京都杉並区で器と料理の店「カモシカ」をオープン
- 2015年から岡山県蒜山にも拠点を持ち、東京と岡山を行き来する暮らしを始める
- 料理スタイル
- 「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、時間をかけて味わいが深まる料理や、シンプルで普遍的なものづくりを大切にしている
- その他
- 映画『食堂かたつむり』やNHK連続テレビ小説『てっぱん』『ちむどんどん』などの料理制作・監修も手がける
- 著書に『マリネ』『豚ごはん』『つくっておく、とっておく』などがある
「里芋は、 実家で育てていたこともあって、昔から親しんできた食材。 その魅力を生かすレシピを考えました」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
