【きょうの料理】初心者OK！「かんたんクリスマスケーキ」なかしましほ

下ごしらえ

・　型の底と側面にオーブンシートを敷く。
・　オーブンは160℃に温める。
・　水(フライパンの深さ1/3)を入れ中火。鍋肌がフツフツしてきたら火を止める(80℃)
・　シロップの材料(熱湯:大さじ1、砂糖:小さじ1)は合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かして冷ます。

スポンジ生地を作る

①　ボウルに卵(1.5個分正味90g)、砂糖(45g)を入れてハンドミキサーで軽くほぐす。
②　80℃の湯を入れたフライパンで湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
③　卵液が人肌より温まったら(40℃)湯煎から外す。
※　上白糖を使うと生地がしっとりする。
④　ハンドミキサーを持ち上げたときに生地がもったりと落ちて重なるくらいまで2~3分泡立てる。
※　ボウルを回しながら。
⑤　ハンドミキサーを低速に変えさらに1分泡立てる。
※　低速で仕上げると泡のきめが細かくなる。
⑥　薄力粉(45g)の半量をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。
⑦　粉っぽさがなくなったら残りをふるい入れて同様に混ぜる。
⑧　粉っぽさがなくなったらさらに10回混ぜる。
※　全体にツヤが出る。
⑨　別のボウルに＠(無糖プレーンヨーグルト:15g、白ごま油:10g)を合わせ、なじむまで泡立て器で混ぜる。
⑩　⑧をゴムべらでひとすくい分加え、泡立て器でなじむまで混ぜる。
※　ヨーグルトでしっとり。
⑪　⑩を⑧のボウルに加え、全体にムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
※　ゴムべらで底からすくい上げるように。
※　油で泡が消えないように手早く混ぜる。

スポンジを焼く

①　型に流し入れ、10㎝上から台の上にトンと落として気泡を抜く。
②　160℃のオーブンで30分焼く。
③　焼き色がついたら真ん中に竹串を刺し、生地がつかなければ焼き上がり。
④　すぐに型ごと10㎝上から台の上にトンと落とす。
※　熱気を逃がして焼き縮みを少なくする。
⑤　型から外して網にのせ、側面の紙を外して冷ます。
⑥　底の紙も外してポリ袋にふんわりと入れ、涼しい場所で2時間以上休ませる。

デコレーション

①　スポンジは厚みを半分に切る。
※　定規を当て少しずつ回しながら切ると良い。
②　イチゴは洗ってヘタを除き、2/3量を縦半分に切って水けを拭く。
クリームを作る
③　ボウルに生クリーム(200mL)と砂糖(20g)を入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分立てする。
※　7分立て：たらしたときに重なるくらいの堅さ。
③　別のボウルに1/3量を移し8分立て。
※　8分立て：角が柔らかく立つ堅さ。
④　スポンジの断面にシロップを1/3量ずつ塗る。
※　小さめのスプーンで。
⑤　下半分の断面に8分立てのクリームを薄く塗り、縦半分に切ったイチゴを並べる。
※　丸い皿にのせて、皿を回しながら作業すると◎
⑥　上から8分立てのクリームを塗ってイチゴを覆う。
⑦　スポンジの上半分をのせ、一番上に残りのシロップを塗る。
⑧　8分立てのクリームを側面に薄く塗る。
⑨　ケーキの上に7分立てのクリームの半量をのせナイフで広げる。
⑩　はみ出したクリームは側面にも広げるように均一に塗る。
⑪　ジッパー付き保存袋を角から折り込んで三角形にし、テープで止めて絞り出し袋を作る。
⑫　残った7分立てのクリームを堅めに泡立てて入れる。
⑬　袋の先を1㎝ほど切ってケーキの上に丸く絞り出す。
⑭　残りのイチゴを飾り、30分~1時間冷蔵庫で冷やす。