「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.19（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】春キャベツと新しょうがのスープ／やたら
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。
この回紹介されたレシピ
「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「ガリと干物の混ぜずし」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
- 新しょうがのみそ漬けの爽やかな辛みと塩けが、具だくさんスープのまとめ役。
- 手羽元は切り込みを入れて開くと、短時間で骨からウマミが出やすくなる。
鶏手羽元：4本(150g)
新しょうがのみそ漬け：20g
春きゃべつ：200g
生しいたけ：2枚
ごま油
塩
① 下ごしらえ
・ 新ショウガの味噌漬け(20g)は味噌を軽くぬぐってみじん切り。
・ キャベツ(200g)は食べやすい大きさに切る。
・ 椎茸(2枚)は石づきを除き、かさと軸を薄切り。
・ 手羽元(4本)は皮側を下にして置き、骨に沿って包丁で切り込みを入れる。
※ ウマミがしっかり出るように。
② 鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、手羽元の皮側を下にして並べる。
③ 時々上下を返しながら焼き、焼き色がついたら水(4カップ)を加える。
④ キャベツ、椎茸を加えて蓋、フツフツしてきたら新ショウガの味噌漬けを加える。
⑤ サッと混ぜ、塩(小さじ1/2)で味を調える。
【1人分】80kcal 塩分1.0g
「やたら」
- 信州北部の郷土料理をアレンジ。
- 新しょうがのみそ漬けがあれば調味料不要。
- ごはん、冷たい麺、 豆腐などがやたらとすすむこと、間違いなし！
新しょうがのみそ漬け：80g
なす：1個(80g)
きゅうり：1本(100g)
みょうが：3個(50g)
(あればぼたんこしょう)
温かいごはん：適宜
① 材料をみじん切りして和える。
② 好みでごはんにかけて。
【全量】150kcal 塩分6.2g
ポチップ
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しょうがと新しょうが
新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪
新しょうがの特徴
- 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
- 辛味が比較的やさしく、香りさわやか
- 生食向き
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
- 「ハウスしょうが」と呼ばれることも
- 主に初夏〜初秋ごろに出回る
ひねしょうがの特徴
- 収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
- 皮は茶色く、繊維がしっかりしている
- 辛味と香りが強い
- 炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
- 一般的に多く流通しているのはこちら
成分の違い
- ジンゲロール
- 新しょうがに多い辛味成分
- しょうが特有のさわやかな辛味のもと
- 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
- 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
- ショウガオール
- 根しょうがに多い成分
- ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
- 体を温めるイメージの成分として知られる
- 寒い季節や冷え対策として使われることも多い
使い分けのポイント
| 目的・季節 | 向いているしょうが | 理由 |
|---|---|---|
| 夏のさっぱり料理 | 新しょうが | みずみずしく、辛味も比較的穏やか |
| 冬の温かい料理 | 根しょうが | 香りと辛味がしっかりしている |
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
- その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
