【きょうの料理】横山タカ子「春キャベツと新しょうがのスープ＆やたら」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。

この回紹介されたレシピ

「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「ガリと干物の混ぜずし」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」

「春キャベツと新しょうがのスープ」

• 新しょうがのみそ漬けの爽やかな辛みと塩けが、具だくさんスープのまとめ役。
• 手羽元は切り込みを入れて開くと、短時間で骨からウマミが出やすくなる。

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「やたら」

• 信州北部の郷土料理をアレンジ。
• 新しょうがのみそ漬けがあれば調味料不要。
• ごはん、冷たい麺、 豆腐などがやたらとすすむこと、間違いなし！

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しょうがと新しょうが

新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。

• 新しょうがの特徴
  • 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
  • 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
  • 生食にも向いている
    • 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
  • 主に夏ごろに出回る
• ひねしょうがの特徴
  • 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
  • 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
  • 辛味と香りが比較的強い
  • 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
  • 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
• 成分の特徴
  • ジンゲロール
    • しょうがに含まれる代表的な辛味成分
    • しょうが特有の辛味のもとになる
    • 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
  • ショウガオール
    • しょうがに含まれる辛味成分の一つ
    • ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
    • 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
• 使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
甘酢漬け・生食	新しょうが	やわらかく、さわやかな風味
炒め物・煮物	ひねしょうが	辛味と香りがしっかりしている
薬味	ひねしょうが	しょうがらしい辛味と香りを生かせる

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：非公開
• 出身地：長野県大町市
• 職業：料理研究家
• 経歴など
  • 長野県長野市在住
  • 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
  • 信州伝統野菜認定委員も務める
  • NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
  • 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
• 料理スタイル
  • 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
  • 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
  • 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
• その他
  • 和服姿でも知られる料理研究家
  • 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！