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【きょうの料理】横山タカ子「春キャベツと新しょうがのスープ&やたら」作り方

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです!

【放送日】2025.5.19(月)
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火・水・翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】春キャベツと新しょうがのスープ/やたら

>>関連タグきょうの料理 横山タカ子

少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。

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この回紹介されたレシピ

新しょうがの甘酢漬け(ガリ)
ガリと干物の混ぜずし
新しょうがのみそ漬け
春キャベツと新しょうがのスープ
やたら

「春キャベツと新しょうがのスープ」

  • 新しょうがのみそ漬けの爽やかな辛みと塩けが、具だくさんスープのまとめ役。
  • 手羽元は切り込みを入れて開くと、短時間で骨からウマミが出やすくなる。
材料(4人分)

鶏手羽元:4本(150g)
新しょうがのみそ漬け:20g
春きゃべつ:200g
生しいたけ:2枚
ごま油

作り方

① 下ごしらえ
・ 新ショウガの味噌漬け(20g)は味噌を軽くぬぐってみじん切り。
・ キャベツ(200g)は食べやすい大きさに切る。
・ 椎茸(2枚)は石づきを除き、かさと軸を薄切り。
・ 手羽元(4本)は皮側を下にして置き、骨に沿って包丁で切り込みを入れる。
※ ウマミがしっかり出るように。
② 鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、手羽元の皮側を下にして並べる。
③ 時々上下を返しながら焼き、焼き色がついたら(4カップ)を加える。
④ キャベツ椎茸を加えて蓋、フツフツしてきたら新ショウガの味噌漬けを加える。
⑤ サッと混ぜ、(小さじ1/2)で味を調える。

【1人分】80kcal 塩分1.0g

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「やたら」

  • 信州北部の郷土料理をアレンジ。
  • 新しょうがのみそ漬けがあれば調味料不要。
  • ごはん、冷たい麺、 豆腐などがやたらとすすむこと、間違いなし!
材料(つくりやすい分量)

新しょうがのみそ漬け:80g
なす:1個(80g)
きゅうり:1本(100g)
みょうが:3個(50g)
(あればぼたんこしょう)
温かいごはん:適宜

作り方

① 材料をみじん切りして和える。
② 好みでごはんにかけて。

【全量】150kcal 塩分6.2g

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しょうがと新しょうが

新しょうが根しょうが
どちらもおなじ「しょうが」ですが、見た目も風味も用途も少しずつ違います。知っておくと、料理がもっと楽しくなりそう。

新しょうがの特徴

  • 収穫してすぐ出荷されるため、皮が薄くてみずみずしい
  • 辛味が少なく、香りがさわやか
  • 生食に適している
    • 甘酢漬け(ガリ)やサラダなどに◎
  • 「ハウスしょうが」とも呼ばれる
  • 初夏から初秋にかけて出回る

根しょうがの特徴

  • 土付きで収穫後しばらく貯蔵されるため、皮がかたくて茶色い
  • 辛味が強く、香りも濃厚
  • 加熱調理に向いている
    • 炒め物や煮物、薬味に◎
    • 体をポカポカ温めたい時にも
  •  一般的に市場に多く出回っているのは「ひねしょうが」

成分の違いと効能

  • ジンゲロール
    • 新しょうがに多い
    • ピリッとしたしょうが特有の辛味成分
    • 抗菌・抗炎症・血行促進などの作用が期待される
    • 体を冷やす性質があるため、暑い季節に◎
    • 夏バテ防止や食欲増進におすすめ!
  • ショウガオール
    • 根しょうがに多い
    • ジンゲロールが加熱・乾燥で変化した成分
    • 体を芯から温める効果が高い
    • 冷え性の改善や風邪予防に効果的
    • 冬場や冷えが気になるときにぴったり!

使い分けのポイント

目的・季節 向いているしょうが 理由
夏のさっぱり料理 新しょうが 辛味が控えめで生食にも◎
冬の温活・冷え対策 根しょうが 体を内側から温める成分が豊富

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

  • 生年月日
  • 出身地:長野県大町市
  • 職業:料理研究家
  • 家族
  • 経歴
    • 長野県長野市在住
    • 長野県共済農業協同組合連合会(JA長野県共済連)に勤務、退職後に料理研究家となる
    • 信州伝統野菜認定委員
    • NHK「きょうの料理」や信越放送の番組、講演会で「健康と食」についての啓発に努める
  • 料理スタイル
    • 信州の郷土料理を紹介し、オリジナルの家庭料理や保存食も考案
    • 身近な素材と郷土食を大切にする料理が特徴
  • その他
    • 和服を日常的に着用
    • 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」などがある

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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